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中国顶级美味食材大赏,新疆天山贡鱼榜上有名!

日盛世濠微智库 2021-02-22 15:05:44

对于吃货们来说,美食是永恒的追求。天山贡鱼、白松露、阿尔马斯鱼子酱、金枪鱼等等固然是世界顶级的食材,但是对于部分像小优一样有一颗中国胃的吃货来说,恐怕就不是那么对胃口了。其实,咱们泱泱大中华,从来不缺美食,缺少的是发现美食的眼睛。只要你用心观察,你会发现中国有些美味食材,丝毫不亚于这些在世界上享有盛誉的美食。




赛里木湖天山贡鱼

塞里木湖出产的天山贡鱼被国际水产界称为世界“奇”鱼。它生长在海拔2100米的新疆赛里木湖。赛里木湖被当地人称为“宁静之湖”,水质冰冷纯净,没有污染。赛木里湖是冷水湖,水温极低,被誉为“大西洋最后一滴眼泪”。为了抵抗严寒,天山贡鱼身体里的不饱和脂肪酸高达35.6%,是普通鱼类的3-4倍,因此鱼肉口感极其细腻嫩滑,犹如豆腐一般,故天山贡鱼又被称为“豆腐鱼”。由于天山贡鱼完全摄食天然饵料,保证了鱼肉的天然味道。天山贡鱼在水中时身体是透明的,但出水即死。从入网到出水时,因求生而激发了身体脂肪特有的香味,鱼一离水,即有清香味。天山贡鱼可清蒸可红烧可香煎,肉质细腻,清香满口,这种独特的风味是其它任何鱼都没有的,真可谓“极品”了。










阳澄湖大闸蟹

毫无疑问,每年金风送爽、菊花盛开之时,全国人民都要掀起一场吃大闸蟹的热潮。俗语说:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹,这时雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚。




中国有三大名蟹,而阳澄湖大闸蟹正是其中最著名、最耳熟能详的一种。阳澄湖湖面开阔,水质优良,是大闸蟹生长的理想之地。正宗的阳澄湖大闸蟹有四大特征:青背、白肚、黄毛、金爪。其个大体肥,肉质饱满,鲜甜细嫩,最值得一提的是阳澄湖大闸蟹的蟹黄,简直犹如金黄色的流沙,鲜美的无与伦比。可以说吃完阳澄湖大闸蟹,再吃其他任何菜肴,都会觉得索然无味。




中国名蟹,真品一蟹难求。据说全部销往国外。此蟹有公母之分,吃法也很讲究。三两以上的母螃蟹即为极品了。阳澄湖当地人是锅中放少许水,仅淹没蟹,直接以水煮之,煮时放少许盐。煮上15分钟即可。即可食用。而在其他地方,则是入笼蒸熟,配黄酒蟹醋食之。




对于绝大多数人来说,现如今要吃到真正的阳澄湖大闸蟹绝非易事。即便是你去了阳澄湖亦难以如愿。因为到了季节,安徽蟹,太湖蟹,湖北蟹都会提前涌进阳澄湖市场,当地人称为外地蟹,直到外地蟹卖完缺货了,此时才是本地蟹上市的时机。如果你运气好,能吃到当地真正高品质的塘蟹,就已经很好了。因为真正的本地塘蟹因为水质的原因,味道也是相当的鲜美,膏满至盖,充满浓郁蟹味。


所以,要想吃到好蟹,须拿捏好季节。对于阳澄湖大闸蟹,迟到的就是美味。所以当市场呼喊着阳澄湖大闸蟹上市的时候,你必须保持冷静,等待最佳时机。阳澄湖大闸蟹每年的9月至12月是食蟹的季节,尤以11月最佳。青背白肚金爪黄毛,十肢矫健,蟹肉丰满,营养丰富。阳澄湖大闸蟹曾令无数食客为之倾倒。






长江魤(é)鱼

每当提起长江中著名的食用鱼,人们总会想起鲥鱼、刀鱼。。。然而鲜少有人知道,历史上还曾有一种鱼的美味被众多挑剔食客千里追寻,它就是被当地人称为“华达子”的魤鱼。




魤鱼不为人知,其实是因为这家伙太难得了,以前只有它偶尔游到浅水区时渔民才有机会捕捉。它有两条长长的粗胡须,嘴巴宽大,常有人将之误认作是鲶鱼,其实二者差别很大。安徽铜陵是长江魤鱼的盛产地,每年长江涨水之时,有大量魤鱼从长江涌入铜陵大通支江。




魤鱼一般体型较大,肉质肥美细嫩,丰腴爽滑,是难得的美味。过去魤鱼较多,人们也就发明了各种各样的吃法,如煎烤魤鱼、清蒸魤鱼、红烧魤鱼等,不过最著名的吃法是魤鱼砂锅,炖好后汤汁浓白、鱼肉滑嫩、少刺无腥,更难得是那种柔润腴滑之口感,实在是风味独具,鲜美无匹。






安徽臭鳜鱼

安徽臭鳜鱼可谓是大名鼎鼎,又名臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是著名的徽州菜代表之一。做徽菜的餐厅里如果少了这道菜,那基本上可以认为是不太正宗了。




臭鳜鱼需要采用特殊的工艺制作,选用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时,此鱼长得最为肥嫩)用盐或浓鲜的肉卤腌制,腌制后的成品散发出似臭非臭的气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调后,非但无臭味,反而酥烂入味,鲜香无比。








潮汕手打牛肉丸

潮汕美食精工细琢,讲究“清而不淡,鲜而不腻”,有着深厚的底蕴和独特的魅力。潮汕牛肉丸就是其中最具代表性的一种美食。选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,用力将肉槌成肉酱,加入调料拌匀,再用手使劲搅挞,直至肉浆粘手不掉。此时用手抓起肉浆,握紧拳头,从拇指和食指间挤出一丸肉,用羹匙掏进温水盆里,烫熟后即成爽脆的牛肉丸。




看过电影《食神》的人大概都还记得电影中周星驰拿牛肉丸打兵乓球的一幕。其实,这个不仅仅是搞笑,上好的牛肉丸弹性极佳,扔在地上能蹦起老高。牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸以纯肉制作,口感松软,肉质嫩滑;牛筋丸则在肉里加入了少许嫩筋,口感更有嚼劲。






潮汕鱼丸

说过牛肉丸,其实潮汕的鱼丸也是一绝。潮汕鱼丸注重选料,工艺特别,闻名遐迩。选新鲜海鱼,手工拍打搅烂,加上佐料制成丸状。当地人特别强调,出了潮汕,绝没有其他地方的人会用鲜鱼手打丸子。正因为坚持手工制作,潮汕鱼丸特别弹牙爽脆,是潮汕一带宴席上的常见菜品,甚至有“没有鱼丸不成席”之说。潮汕鱼丸的味道非常清淡质朴,没有各种香精调味品那股浓郁的味道,只有慢慢品味,才能够体会到那股原始的鲜美滋味。








刀板香

喜爱徽菜的人应该都知道“刀板香”。用腌咸肉制作的“刀板香”是徽州人待客的一道主菜,可以说,没吃过刀板香,就相当于没吃过正宗的徽菜。




徽州的刀板香是用徽州所产的黑猪、蓝田花猪、甚至农家自家所养的土猪制成的,那种浓郁的猪肉香味是饲料喂养的猪所无法比拟的。腌制时选用肥瘦相间的五花肉,春节前后天气晴朗时就将腌制好的猪肉挂出来晒。起缸后,一刀刀的肉就挂在老屋向阳的一面墙上。墙早已是斑驳陆离、破颓不堪了,挂上一溜子此物,真有点“蓬荜生辉”。那肉大多有二尺长左右,冬天暖洋洋的太阳普照着,未曾褪去的粗盐粒晶莹发亮。沐浴着灿烂又柔和的阳光,白花花的肉渐渐泛黄、出油。待到春江水暖,柳枝萌出鹅黄的嫩芽时,就要赶紧搬进室内,由穿堂风吹着,慢慢风干。待到杜鹃花漫山遍野火一样开放的时节,就算是大功告成,可以开刀品尝了。




农家的作法大抵是切片放到烧柴的大铁锅里干蒸,蓝边的粗瓷大碗,金字塔般地堆积着。那猪肉一块块红白相间、亮晶晶的,香气直往人鼻子里钻。而与刀板香同煨的春笋,既有笋的清香,又吸收了肉的浓郁汤汁,简直比肉还要好吃!






灯影牛肉

灯影牛肉是四川达州地区的传统美食。以“灯影”为名,誉其肉片之薄,足可在灯光下透出影像。灯影牛肉的历史悠久,可以追溯到百年以前的清朝光绪年间。它的制作也非常考究,从选料开始就有十分严格的标准:原料用牛全部是宣汉黄牛,只取牛身上四个部位的肉:和尚头、红板、白板和佛坐子。因为只有这几个地方毫无筋腩,口感最好。这几个部位在一头牛身上仅占10%-15%的重量,可见要求之高。纯手工制作,成品薄如纸片,色泽红亮,鲜香麻辣,入口化渣。小编也曾有幸吃过一次正宗的灯影牛肉,那肉片看起来轻薄无比,味道却是极其醇厚的,入口之后牛肉的香味在口中久久不散。百年品牌,确有独到之处。






飞龙

野生飞龙是国家二级保护动物,大家不要吃!不要吃!不要吃!(重要的事情说三遍)不过现在东北地区有部分养殖的飞龙,去东北旅游的朋友也许能够一饱口福。



飞龙,又名榛鸡,形象很像鸽子。因为它的颈骨长而弯曲,犹如龙骨,爪面有鳞,就象龙爪一般,故取名“飞龙鸟”。飞龙从小以榛子为食,肉质细嫩,味道十分鲜美,素有“天上龙肉”之称,为八珍之一。据说就是因为太好吃而受到清朝皇室的热烈追捧,清朝乾隆年间就列为向皇室进贡的珍品,有“岁贡鸟”之称。以飞龙炖汤,极其美味,鲜香无比。






干巴菌

干巴菌是云南的珍稀野生食用菌,近几年来湖北一些地区也有少量分布。干巴菌看外表其貌不扬,但在云南人眼里,它却比在国际上备受追捧的黑松露、松茸还要贵重,被云南人推为菌中最杰出者。




干巴菌表面呈灰白色或灰黑色,菌肉白中嵌墨,墨中见绿。成熟后的干巴菌为黑褐色,并且带有一股酷似腌牛肉干的浓郁香味,腌牛肉干群众称为干巴,故此菌得名干巴菌。干巴菌的肉质脆嫩,炒、炸、干煸皆宜。将干巴菌洗净撕成菌丝,加少许青椒丝,讲究些的用土鸡的鸡油炒出,异香扑鼻,鲜甜爽口,滋味醇厚,回味无穷,那种满满的幸福感,想必吃货们都能感受到吧!








葛仙米

葛仙米是藻类植物的一种,又名水木耳、天仙米、珍珠菜等。葛仙米在世界上的分布十分稀少,主要出产地都集中在中国,以湖北鹤峰、四川等地较为出名,堪称中国一绝,世界珍稀。




葛仙米常见于河溪石块上或水稻田中,没有根、茎、叶,漂浮在水中,故又名“天仙米”或“天仙菜”。由许多细胞连成念珠状群体,颜色蓝绿色,颗粒圆润,玲珑剔透,可与珍珠媲美。采集干燥后颗粒圆形,煮熟后大小比米粒大,故称之为“葛仙米”。葛仙米在清朝时被选为贡品,末代皇帝溥仪的著作《我的前半生》中有道菜就叫“鸭丁熘葛仙米”。




葛仙米是道传统名菜,食用方法多样,干、鲜宜烹,糖、盐可调;蒸、煮、炒、熘、做汤、凉拌不拘。葛仙米一般采集后会做干燥处理,需要食用时用水一泡,即可恢复到刚采集时碧绿新鲜的模样。不管如何烹饪,都是颜色艳丽、形态美观、清脆爽口、甘鲜怡人,古人称其味美绝。








公明烧鹅

广东烧腊全国闻名,而公明烧鹅无疑是其中最闪亮的一颗星。早在民国二十八年,公明烧鹅就已名扬海外。可以说,到公明未吃烧鹅,相当于白来了一趟。




公明烧鹅,从挑选鹅苗到饲养再到烧制都是很讲究的。选用本地自产的草鹅,鹅肥肉细,辅以蜜糖、南乳、食盐、生姜汁等秘制而成的配料于中火中烤制,掌握火候尤其关键。成品金黄光亮,色泽油润,皮脆肉嫩,肥而不腻,色香味俱全。






海南东山羊

海南东山羊主产于海南万宁的东山岭,因此被当地人简称为“东山羊”。感谢你的阅读,我们的微信号是厨影美食,请加关注哦!更多精彩内容请关注微信公众号“厨影美食”。东山岭的岩石繁多,山坡陡峭,岭上盛产东山羊喜爱采食的特异灌木杂草,这些东山羊日间跳跃于岩石之间,登高采食,夜间山上栖息,饿食嫩叶草果,渴饮山泉之水,全身毛色乌黑发亮,体格健壮,肉质鲜嫩肥美,与加积鸭、和乐蟹、文昌鸡并称为“海南四大名菜”。




早在宋代,海南东山羊就列为皇室贡品,在万宁无论娶嫁寿诞,还是过年过节均是“无羊不成宴”。东山羊被制成红烧东山羊、白切东山羊、清炖东山羊,不管哪种都是皮滑肉嫩,肥而不腻、瘦而不柴,鲜香不膻,滋补美味,成为最受欢迎的海南美食之一。








海南加积鸭

加积鸭,俗称“番鸭”,相传是300多年前由华侨从马来西亚引进的良种鸭。加积鸭的饲养方法非常特别:先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓,约二个月后,小鸭羽毛初上时,再开始圈养,缩小其活动范围,并以米饭、米糠、番薯、豆饼等进行填喂,20天后便长成肉鸭。




由于加积鸭的喂养方法非常精细,故而长成的加积鸭个头大,皮薄肉嫩,脂肪少,食之肉嫩味鲜,肥而不腻。一般加积鸭有白切、板鸭、烤鸭三食法,但本地人一般以“白切”为主,最能体现其原汁原味,皮薄肉嫩,味道清淡,自然现象,爽滑适口,是最受欢迎的海南美味之一。






杭州酱鸭

杭州酱鸭是杭州一道传统的风味美食。据《杭俗遗风》记载:“酱鸭一味,以杭城绍酒店所制者为佳。每岁八九月间,各酒肆皆自制酱鸭,多者数百,少者亦百余。远自申江亦有来购者,一过冬至,即销售一空。凡老居杭城及嗜中物者,类皆知之。”




杭州酱鸭酱鸭选用成熟的肥壮鸭子,先腌后酱,成品肉色红亮,咸鲜适口,带有一股独特的酱香味,口感肥嫩劲道,食之齿颊留香。






禾花鱼

禾花鱼又称禾花乌鲤、禾花鲤、乌鲤,因长期放养在稻田内,食水稻落花而得名,在我国南部山区多有养殖,比较出名的有全州禾花鱼、湖南郴州禾花鱼。




禾花鱼味道鲜美,我国在唐代已开始饲养,清代时曾被选为贡品上贡给皇帝享用。禾花鱼肉质细嫩、少刺无腥,黄焖、红烧、清蒸、香煎皆可,以瓦罐煨汤尤佳。全州人喜欢将禾花鱼烘制成禾花干鱼仔,可保持它那种独特的稻花香味,成品金黄油亮,食用时稍用温水浸泡,佐以豆豉、辣椒粉,配以白酒、味精放在铁锅里煮。等开饭时端上桌来,汤色浓白、异香扑鼻、无腥无腻、鲜美无比。






横山豆腐乳

在中国,豆腐乳是一道非常常见的小菜,佐粥拌饭无所不可。至于哪里的豆腐乳最好,恐怕答案不一,每个人都有自己的见解,不过横山豆腐乳无疑是其中非常出色的一种了。横山豆腐乳起源于宋代,成名于清代。据传清代的陈宏谋由于为官清廉,没有珍稀物品给皇帝进贡,只好硬着头皮将家乡的特产横山豆腐乳献入宫中。没想到乾隆皇帝品尝之后连声称赞,非常喜爱。清代诗人、美食家袁枚在他的著作《随园食单》中也称赞:广西以白腐乳为最佳。




套用一句时髦话,横山豆腐乳的制作工艺“一直被模仿,从未被超越”。为何横山豆腐乳如此与众不同?横山豆腐乳在选材与制作程序上的要求都特别高,选用本地产的青色大豆、取村里的四方井水,发酵用的是杉木箱,装瓶加盖的“别叶”是青粽叶,每一个步骤都显得那么精细、讲究,严格遵循古法制作,保持其几千年传承下来的独特风味。当你打开瓶盖的一瞬间,腐乳的香味已经冲鼻而来,夹一块送入口中,香醇柔润,细腻爽滑,无论是作为小菜直接食用还是与其它食材一同烹饪,都是非常有特色的美食。






洪山菜薹

洪山菜薹,紫菜薹的珍稀品种,因其原产于湖北省武汉市洪山区一带而得名。这个一发出来,也许有人会嗤之以鼻:菜薹到处都有啊,有什么稀奇?但是,作为一个曾在湖北生活了好几年的人,小编必须要严肃认真的像大家介绍一下这种美味。




民间传说,武汉最正宗的洪山菜薹,必须出产在宝通寺钟声所及之处。这其中,根据“塔影钟声映紫菘”的诗句描写,又有“塔影田,钟声地”的细分。超过这一范围,菜薹的颜色就变浅,味道也变差。感谢你的阅读,我们的微信号是厨影美食,请加关注哦!更多精彩内容请关注微信公众号“厨影美食”。因宝塔在冬日照射下会投射一个扇形区域,目前这一区域只有2.1亩地块,号称“塔影田”,这里种出的菜薹最为正宗,民间称为“圣品”,出产的菜薹每盒1.2公斤,今年的售价是488元,相当于每公斤400元;宝塔台阶下方约4亩地块,号称“钟声地”,出产的菜薹称为“贡品”,每盒同样是1.2公斤,售价318元。




洪山菜薹颜色紫红,脆嫩清香,历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产,曾被封为“金殿玉菜”。优质红菜薹只产在洪山,若迁地移植,不仅颜色不同,口味也有差异。武汉当地一道特色菜肴洪山菜薹炒腊肉,菜薹鲜嫩脆香,腊肉香醇油润,二者相得益彰,能评价者,唯“好吃”二字而已。






湖南酱板鸭

说起鸭子,湖南的酱板鸭不可不提。酱板鸭可以称得上是湖南一绝,风靡大江南北。据说在湖南当地,许多老字号的酱板鸭商家经常会出现供不应求的情况,不得不限量售卖,可见其受欢迎的程度。




酱板鸭一般选用当地产的精瘦型老鸭,经三十多种名贵中药浸泡,多种香料进行腌制、风干,历经十多道工序制成。成品红光油亮、皮酥肉嫩、酱香浓郁、干香可口,香、辣、麻、甘、咸多种味道在口中交缠,可谓是色香味俱全,难怪在全国拥有无数的拥趸了。






黄河鲤鱼

“黄河三尺鲤,本在孟津居;点额不成龙,归来伴凡鱼”。在我国,自古就有“岂其食鱼,必河之鲤”、“洛鲤伊鲂,贵如牛羊”之说。黄河鲤鱼作为中国四大名鱼之一,绝非凡品。




从外观上来看,黄河鲤鱼金鳞赤尾,体型修长;而其肉质鲜嫩,毫无腥味,深受喜爱。是《清稗类钞》中说道:“黄河之鲤甚佳,甘鲜肥美,可称珍品。”以黄河鲤鱼作为原料制成的“糖醋鲤鱼”和“鲤鱼焙面”,均是脍炙人口的名菜。受环境污染和过度捕捞的影响,目前黄河中的野生鲤鱼已经十分少见了。这种情况,正提醒社会要保护环境,不要竭泽而渔,为子孙后代留下更多的资源。



据说只有领导才可以吃到的黄河鲤鱼,不是领导就别想了。






金华火腿

金华火腿在中国可谓是家喻户晓,就算在国际上也是与著名的西班牙伊比利亚火腿、意大利帕尔玛火腿相提并论的“世界三大火腿”之一,是几千年来中国人民制作腌腊肉制品的智慧结晶。





金华火腿的选料非常考究,只有选用金华“两头乌”的后腿制作的火腿才能够称得上是正宗的金华火腿。金华“两头乌”是金华特有的优质猪种,中间白两头黑,产量较少,有“熊猫猪”之称。两头乌皮薄骨细,肉味浓郁,鲜嫩多汁,是腌制火腿的最佳原料。选取肥壮的两头乌后腿为原料,历经八十多道工序制成的金华火腿,色泽鲜艳,切开后红白分明,咸香扑鼻,鲜美无比。






金华火腿的吃法很多,根据火腿部位的区别,吃法也各不相同。整只金华火腿形如琵琶,可分为火爪、火蹄、腰峰和滴油四个部分。“火爪”、“火蹄”,宜于伴以鲜猪蹄,鲜猪爪,用文火清炖,此乃名菜“金银爪”、“金银蹄”。“滴油”,宜于烧汤吊味。“腰峰”,宜于蒸吃,切成薄片,可制“薄片火腿”、“排南火腿”和“密汁火腿”等名菜,用于佐饭、进酒、品茗。诸名菜中,尤以“薄片火腿”最为世人所欣赏。






蕨菜

蕨菜又叫龙头菜 、如意菜、拳头菜,在我国大部分地区均有分布。不可不提的是,蕨菜曾是满汉全席九白宴中的一道菜,因此被称为“山菜之王”,受到人们喜爱。




蕨菜可以食用的部位是未展开的幼嫩叶芽。经过处理烹饪后的蕨菜口感滑嫩,清香爽口,是不可多得的美味。不过由于蕨菜中含有“原蕨苷”,多吃容易引发癌症,所以对于这种野菜,大家偶尔尝鲜即可,千万不要过量。






荔浦芋头

荔浦芋头又名槟榔芋、魁芋,产自广西桂林的荔浦县。荔浦芋头原为野生芋,经过多来人工培育,形成了集色、香、味于一体的优良品种。荔浦芋头个头大,重量可达五六斤,芋肉呈白色,其上布满细小红筋,类似槟榔花纹,质地松软,具有浓郁的香味,是芋头中的佼佼者。




早在清代康熙年间,荔浦芋头就被列为广西的首选贡品。在清乾隆年间,其声名达到了鼎盛。荔浦芋头具有香、酥、粉、粘、甜的特征,当地人喜欢将之切成薄片,油炸后夹在猪肉里做成“红烧扣肉”,食之松软香甜,肥而不腻,是当地的一道特色佳肴。也可以与其他鱼、肉一起炖制,还可以制作点心,均是风味独特,香糯可口。








临高乳猪

临高乳猪产于海南北部的临高县,是当地的特色美食。在临高地区,每逢有亲朋好友前往,都要以临高乳猪招待。临高县地处丘陵山地地带,素有"海南小平原"之称。临高乳猪是经过当地多年的自然筛选形成的优良品种,猪外观黑背白肚,前额有一白色倒三角形,身小腰直,皮薄骨细,瘦肉率高。临高乳猪的一个重要特点是不能圈养,平时都在野外吃青草,自由嬉戏,因此肉质紧实,野味较浓。




临高乳猪一般长至12-15斤时即可出栏,此时是其肉质最好的时间,不管是烤、焖、炒、蒸皆可,烧烤尤佳。大部分去临高,都会选择吃烤乳猪,它也的确是十分美味。一只烤乳猪,大约要费时四五个小时,烤出的乳猪金黄油亮,香气四溢,夹起一块送入嘴中,真是皮酥肉嫩,鲜香满口,就连骨头都是酥的,吃完之后仍是满口余香。






宁夏滩羊肉

有人说,没吃过宁夏的羊肉,就不算真正吃过羊肉。这句话或许略有夸大,但宁夏滩羊肉的美味确实毋庸置疑的。




滩羊主要产于宁夏贺兰山东麓的银川市附近各县,由于当地独特的气候、水质、土壤条件,造就了宁夏滩羊的优良品质。用当地牧民的话来说:“滩羊吃的是中草药(甘草、苦豆子等),喝的是沟泉水”,如此养出的滩羊脂肪分布均匀,肉质鲜嫩,毫不腥膻,经过厨师的巧手烹饪,可以说赛过山珍,胜过海味,难怪许多人离开家乡去外地工作学习之后就对这一口羊肉恋恋不忘呢。




历史上,素有“树叶子黄、吃滩羊”的说法。滩羊肉常被用来烹制各种美味佳肴,如“手抓羊肉”、“风干羊肉”、“烤全羊”“烤羊背”、“辣爆羊羔肉”等风味大菜。宁夏人有句话“吃滩羊只需蘸点盐”,就是说这滩羊肉本身已经足够香醇美味,无需其他调料了!






诺邓火腿

一部《舌尖上的中国》,使得本来名不见经传的诺邓火腿声名大噪,一时之间洛阳纸贵,如今在市面上已经很难买到正宗的诺邓火腿了。




其实,火腿对中国人来说并不陌生,光是在云南一省,就有许多个不同的品种。诺邓火腿究竟有何不同之处呢?正如这世间其它的美味一般,独特的地理位置、独特的气候环境、独特的选材和工艺造就了独特的美味。




诺邓的环境十分特别,最低海拔1900米,最高2300米,恰好位于江水转弯的地方,常年处于温润空气中,这种环境特别适合火腿的深度发酵;其次,诺邓的选料十分考究,只用正宗的高原散养土猪后腿,肉质鲜嫩,油花分布均匀,肉味浓郁;腌制火腿的盐也有讲究,只有用诺邓井盐腌出来的火腿才可称为是正宗的诺邓火腿,具有特别的风味;感谢你的阅读,我们的微信号是厨影美食,请加关注哦!更多精彩内容请关注微信公众号“厨影美食”。除却原料,重中之重必是工艺,一只顶级的诺邓火腿,必是采用全手工制作,历经三年以上时间才可制成。成品绿霉金皮,切开后肉色嫩红,咸香逼人,让人闻之已经垂涎欲滴了。






蒲菜

蒲菜,俗称草芽,为香蒲的嫩茎。在我国江浙、四川、云南等多地均有分布,以南方水乡最多。蒲菜入宴在我国早已有之,明朝顾过诗曰:“一箸脆思蒲菜嫩,满盘鲜忆鲤鱼香”。“蒲菜佳肴甲天下,古今中外独一家”。




按食用部分的不同,大体可分为三类:1、山东济南大明湖及江苏扬州、淮安勺湖的蒲莱,主要食用由叶鞘抱合而成的假茎。2、河南淮阳的陈州蒲菜及云南昆明、建水一带的香芽蒲菜,主要食用白长肥嫩的地下葡萄茎。3、云南元谋的席草蒲菜,主要食用白嫩如茭白的短缩茎。不论哪种,都是口感细腻,清鲜脆嫩,非常好吃。蒲菜可炒可烩可烧可煮,以之为原材料做成的名菜有“奶汤蒲菜”“开洋扒蒲菜”“锅塌蒲菜”等。凡是品尝过这些菜的,无不对蒲菜的味道交口称赞,恋恋不忘。



上党腊驴肉

山西的各种美食中,以上党腊驴肉最为有名。它起源于唐宋鼎盛于明清。早在明代,就已驰名于上党和晋南地区。


我国有一句俗语:“天上龙肉,地下驴肉”,极言驴肉之美味。上党腊驴肉以新鲜驴肉为主要原料,配以各种香料、佐料,做工极为讲究。制成的上党腊驴肉色泽鲜艳,肉质细腻,酥而有筋,肥而不腻,风味十分独特,备受消费者喜爱。






太湖白虾

《太湖备考》载:"太湖白虾甲天下,熟时色仍洁白。大抵江湖出者大而白……"白虾是太湖名产,活时通体透明,晶莹如玉,死后身体变成白色,因此得名。太湖白虾是著名的“太湖三宝”之一,壳薄肉嫩,味极鲜,可用来出品诸多风味菜肴。每年农历六、七月份是吃白虾的时令,此时的白虾肉质肥嫩、虾子饱满、虾脑充实,被当地人称为“三虾”。








太湖银鱼

银鱼,俗称面条鱼,长约七至十厘米,体长略圆,形如玉簪,通体银白,几近透明,故名银鱼。太湖银鱼的历史十分悠久,春秋时期已有记载太湖盛产银鱼。清康熙年间,银鱼被列为贡品,与白虾、白水鱼并称“太湖三宝”。




太湖银鱼柔软细腻,肉质鲜嫩,无鳞无刺,可用来出品多种美味佳肴,如银鱼炒蛋、银鱼摊黄菜、芙蓉银鱼、银鱼汤等都是比较著名的太湖风味美食。其滋味鲜美,营养丰富,被人们誉为“鱼类皇后”。






乌龙头

乌龙头是乌龙头树每年春天长出的紫红色“弹头状”幼芽,主要分布于甘肃天水林区、陇南山地、漳县阴湿山区等地,是名贵的菜、药两用野菜。每年春天,乌龙头从树上抽出嫩芽,等待嫩芽长至四厘米左右时即可采取。感谢你的阅读,我们的微信号是厨影美食,请加关注哦!更多精彩内容请关注微信公众号“厨影美食”。这时的乌龙头还未开苞,如同竹笋一般,需要将芽内嫩茎和未展开的嫩叶一层层剥下来食用。乌龙头即可鲜食,又可晒为干菜,还可用醋、盐腌制成咸菜。其味道非常独特,入口微苦,清脆柔嫩,但细细回味,却是甘甜清香。当地人用乌龙头做成的打卤面非常受欢迎,号称“天水一绝”。








乌鱼子

乌鱼子是用雌乌鱼的卵腌制而成的美味食材,日本人把乌鱼子称为“唐墨”,并把它与云丹(海胆)、揆子(海参卵巢)视为他们眼中的世界三大美食之一。然而大概许多人不知道,其实乌鱼子并非是日本的特产,中国的台湾也盛产乌鱼子。




乌鱼分布于全球各地温、热带海域,尤其盛产于台湾。每年冬至过后,中国大陆沿海的乌鱼会向南洄游,经过台湾海峡南下交配,此时的乌鱼卵巢正处于交配前最成熟的阶段,所以台湾产的乌鱼子特别肥大,品质极佳。制作乌鱼子的过程极为精细,只有经验丰富的老师傅才能够胜任。经过层层加工和时间的催化,乌鱼子最终成型,色泽艳丽,造型圆润流畅。




乌鱼子传统的吃法食用炭火烤炙。将表面一层鱼子烤到爆裂,甘香的鱼油渐渐流出,入口细腻鲜甜,却又略带嚼劲,那丰腴鲜美的感觉在口中渐渐荡漾开来,此时只有集中全部精神去细细体味,才能不辜负这独特的珍品了。








五指岩生姜

五指岩生姜是著名生姜品种,因栽培在海拔1000余米的象珠镇中山的五指岩山而得名。五指岩山自然环境十分优越,方圆五十里无污染。农户栽种此姜,施农家肥,不喷农药,因此五指岩生姜是纯自然无污染绿色食品。五指岩山云雾缭绕,土壤肥沃,五指岩生姜栽培采用传统方法,因此风味独特、品质优良。其外型美观,表皮光滑洁白带鹅黄色,嫩芽粗壮,呈浅紫红色,肉质细嫩,汁多渣少。香味浓郁、较辣、品质佳,乃烹饪调味之佳品。




五指岩生姜在当地素有“仙草”之称,传说《白蛇传》中白娘子为救许仙去昆仑山偷盗的救命仙草就是五指岩姜。虽是神话传说,但五指岩生姜的确具有良好的食疗保健作用。五指姜名闻遐迩,甚至被远销到国外。当地有一道“五指岩姜香鸭”味道极佳,是当地的特色佳肴。






婺源荷包红鲤鱼

荷包红鲤鱼是江西婺源的特产,因为全身艳红,形似荷包而得名。这种鱼在婺源一向被视为吉祥、喜庆之物,无论是家里来了贵客还是寿宴喜宴,餐桌上都少不了一道荷包红鲤鱼。“清炖荷包红鲤鱼”是婺源的传统名菜,成菜色泽艳丽、鲜香细腻、嫩滑爽口,有一种自然的甘甜味道,吃过一次就再也难忘。








细鳞

在中国,有一种鱼非常少见,很多人甚至未曾听说过。这种鱼主要产自祖国北疆,如东北三省、陕西、甘肃、新疆一带,是一种非常珍贵的冷水性鱼类。感谢你的阅读,我们的微信号是厨影美食,请加关注哦!更多精彩内容请关注微信公众号“厨影美食”。这种鱼对于生长环境的要求比较高,只能栖息于山溪水温较低、水质清澈的流水当中,普通人难觅其踪,只有当地人在机缘巧合的情况下能够捕到一些,一般都不外售,仅仅留着供自己家里享用。




细鳞鱼的肉味鲜美绝伦,据说清代康熙帝非常爱吃此鱼,还为它赋诗曰:“九曲伊逊水,有依萃尾鱼。细鳞秋拨刺,巨口渡吹嘘。阴益食单美,轻嗤渔谱疏。还应问张翰,所忆定何如。”细鳞鱼的吃法很多,可香煎、清蒸、红烧,当地渔民甚至将之制成“刹生细鳞鱼”,作为招待贵客的一道硬菜,食之口感细腻,鲜香满口,余味悠长,真是让人停不下筷子呀!








兴凯湖大白鱼

大白鱼是兴凯湖特产,也叫兴凯湖鲌,学名翘嘴红鲌,色白如玉,俗称大白鱼。由于兴凯湖环境好,水质清洁无污染,因此出产的大白鱼品质特别好,是其它流域的大白鱼无法相比的。大白鱼体形修长,鳍尾发达,以善游著称。到兴凯湖去旅游的人们,除了欣赏优美如画的自然景观,也总要一尝大白鱼的美味。




兴凯湖大白鱼是淡水鱼中之贵族,在唐代时就以“湄沱之鲫”名扬九州。大诗人杜甫在其诗中曾形容“白鱼如切玉”,可见人们对它的喜爱之情。兴凯湖大白鱼与乌苏里江的大马哈鱼、绥芬河的滩头鱼并称“边塞三珍”,其肉质细嫩,鲜美无比,历朝历代都被选为皇室贡品。




兴凯湖沿岸的渔民捕到大白鱼,一般会直接采用“湖水炖白鱼”的吃法,直接用湖水加白鱼清炖,然后用盐、胡椒粉调味即可。这是因为兴凯湖大白鱼本身已经足够鲜美,好的食材无需添加过多的调料,炖出来的汤汁色白如乳,鲜浓无比。






雪蛤

雪蛤,学名东北林蛙,是生长于中国东北林区的一种珍贵蛙种。这种蛙常以昆虫和野果为食,因为极其耐寒,冬天可以在东北零下几十度的低温下冬眠长达五个月之久,因此得名“雪蛤”。因为它这种极强的生命力,人们给它自然界“生命力之冠”的称谓。




实际上,药用和食用的雪蛤是雌性蛤蟆的输卵管。每只林蛙肚子里有一粒胶囊,似膏似油,里面储存着能量。起初,人们管它叫“雪蛤膏”或“雪蛤油”,时间长了,就干脆直接称它为“雪蛤”了。




雪蛤在我国有上千年的服用历史,明、清时被列为宫廷贡品,在医学上素有 “软黄金”、“动物人参”之美誉。雪蛤最常见的吃法有木瓜炖雪蛤、雪蛤银耳羹等,炖好的雪蛤香甜甘滑,更具有滋阴养肝、补肾益精、美容养颜之功效。






榛蘑

榛蘑是中国东北特有的山珍,也是极少数不能人工培育的食用菌之一。榛蘑主要分布在黑龙江山区林区,一般多生在浅山区的榛柴岗上,故而得名“榛蘑”。感谢你的阅读,我们的微信号是厨影美食,请加关注哦!更多精彩内容请关注微信公众号“厨影美食”。榛蘑呈伞形,淡土黄色,鲜嫩滑爽,味道鲜美,被人们称为“山珍”、“东北第四宝”。以榛蘑为原料制成的“小鸡炖蘑菇”是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴,成菜鲜甜回甘,清香四溢,真美味也。








镇江肴肉

镇江肴肉,原称“硝肉”,又名“水晶肴肉”,亦叫“水晶肴蹄”。三百多年来,镇江水晶肴肉一直盛名不衰,驰誉南北。传说古时镇江酒海街酒店的小二,误把硝当盐腌猪蹄膀,烧煮后,肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,香味浓郁,食味醇厚。后来,人们嫌“硝肉”一名不雅,改为“水晶肴肉”,流传至今,成为镇江的传统名产。 




肴肉虽是凉菜,但非同于一般熏腊之类。它精肉绯红,虽凉但酥嫩易化,食不塞牙;肥肉去脂,食之不腻;胶冻透明晶亮,柔韧不拗口,不肥不腻。有诗赞曰:“风光无限数今朝,更爱京口肉食烧,不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴。”此菜爽口开胃,色雅味佳,颇振食欲。若配上姜丝,略加香醋,更有一番滋味。喝早茶若配以镇江肴肉,茶香肉美,在久饫甘肥之后,得此茹之,舌感为之一振,另历一番佳境,更令人感到口福不浅。






义河蚶

湖北天门具有传奇色彩的独有的淡水贝类水产品。它有两枚坚硬扁长的贝壳,合拢时如一柄短剑。肉呈奶黄色,用以氽汤,鲜美可口,是湖北省天门市著名的筵席用菜。是一种稀有淡水贝类。


义河蚶本名车鳌、亦作砗螯,又称为橄榄蛏蚌。唐诗人皮日休《送从第崇归复州竞陵》诗句“车螯近岸无妨取”,即咏此物。蚶为淡水蛤属,具金黄色狭长贝壳两枚,肉味极其鲜美,红烧、氽汤均可。


义河是陆羽称羡的西江(天门河)的一段,水质特好,两岸林木葱笼,景色秀美,清澈见影。生活在此段的蚶子称义河蚶,其它河中均难见到它的身影,即使在义河段的上下游,也没有义河蚶生存。这里的蚶子具有金黄和墨绿的外壳,晶莹璀灿。每年只有在春节前后短短2个月时间才有此物出产,错过要再等一年。




经典菜式:义河蚶火锅。特色:此汤非常鲜美,难得一遇。



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