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话说,2000年前的中国人吃烧烤吗?

沈一点北京 2021-09-13 16:40:24

 栏目 | 古代人怎么吃系列之西汉

 作者 | 院长

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全世界都知道,中国人在对待“”这一问题时,是颇为认真的。

吃什么?怎么吃?吃多少?

这些问题在中国的意义大约相当于。

我是谁?我从哪儿来?要到那儿去?

而且,这些问题不光今天的我们在想,两千年前我们的老祖宗同样在想。

今天,乱七八糟院长小课堂开课啦~告诉你古代人吃什么,今天来介绍的是汉代,西汉


西汉人主食吃什么?


中国人的胃很神奇,不管吃什么,没有主食,就总觉得少了点儿什么,哪怕已经饱了,但是端上一碗热气腾腾的米饭,就还能再吃点儿

这是源于我们的历史,我们的祖先,正如舌尖上的中国(第一季)导演陈晓卿所说,主食,已经写进我们的DNA里了。

但是在西汉,主食可不是我们现在吃的米饭大馒头。

西汉的主食,主要有黍、稷、麦、稻。

1、黍、稷

两者在现代的划分均属“黍”,又称糜(méi)子。

黍米民间也称为黄米、软米、黏米。

到秦汉为止,黍的食用方法已经非常丰富了,既可以煮成干饭,也可以做稀饭,研磨成粉还可以做成糕点。

稷,又称谷子,去掉壳就是我们熟知的小米,粘性比黍米较小,多用于做饭做主食。

2、豆饭

除了上面的黍米,西汉还生产各类“豆”,小豆、黑豆、胡豆、绿豆等,蒸煮成饭,就是“豆饭”。

不过这玩意儿看着就不好吃,豆子吃多了也不知道会不会涨气……

3、饼

根据考古学家掌握的资料,西汉的人比秦人聪明多了,已经掌握了将各类谷物研磨成粉的技术,有了“谷物粉”在主食上就有了更丰富的选择了。

汉代人将面食统称为“”,就是由谷物粉面制成的食品,我们现在所说的面、点、糕、饼,在西汉都叫做“饼”。

古代人根据他们制作方法的不同来分类,用水煮的称之为“汤饼”,蒸熟的称之为“蒸饼”,用火烤的则叫“炉饼”。

把这图里的海带丝和小馄饨去掉

你在汉代还真有可能吃到这么一碗片儿汤

蒸饼

炉饼

用我们今天的话翻译一下大概就是,面条、发面饼和...饼。

值得一提的是,张骞出使西域后带回了“胡麻”这种食物,就是现在的“芝麻”。当有了芝麻以后,就出现了“胡饼”,就是在要烤的饼上撒上芝麻,这样烤制出来的饼十分香脆,到东汉时期,胡饼已经十分普遍了。

怎么样!这个描述是不是很眼熟!这货不就是!烧饼吗!


西汉人都吃哪些瓜果蔬菜?


网上曾经有一篇大火的帖子不知道各位看官见过没,大概是讲一个人穿越到秦朝的咸阳,要啥没啥,只能吃开水烫白菜

但是这种情况,在汉朝是不可能发生的,因为随着农业的不断发展,汉人吃的蔬菜,总体来看还是很丰富的。

有根茎类、茎叶类、葱蒜类、瓜果类等。结合史料记载和一些考古实据,可以肯定的有笋、藕、葵、芥菜、韭菜、蕹菜、芜菁、荠菜、芋头、葫芦、荸荠等。

同时感谢一位伟人,张骞,出使了西域,为广大吃货同胞们带来了福音,黄瓜也是那时从西域传入的。

所以结合汉人爱吃烧烤的特点(详见下文),炎炎夏日,撸着串儿,拍个黄瓜,没准儿也是可能的呢。

另一方面,据可考资料,西汉已经出现了葡萄、石榴、荔枝等外来水果。其中石榴就是通过丝绸之路,带回来的舶来品。

除了这些外来水果,当时还有诸如桃、梨、枣、酸枣、杏、李、柿、梅、杨梅、青杨梅、广东含笑栗、枇杷、桔子、柑橘、柚、桑椹、银杏、松子及香瓜、甜瓜、菱角等之多。

六安双墩汉墓出土的果实物遗存


西汉人都怎么吃肉?


接下来,应该是大多数人最关心的一个部分了,没错,作为“食肉动物”的你,在西汉,也是可以活得很好的!

因为西汉人的副食中,以肉类为主,瓜菜为辅。肉食方面可分为:畜、禽、鱼。

畜类包括,牛、马、羊、狗、猪、鹿。烹饪方法也是多种多样的,较为流行的几种是做成肉羹,做成腊肉,炙烤等。

实在是找不到好看的肉羹,大家凑合看吧

腊肉

炙烤分为两种,一是串成肉,二是不拔毛不去皮将整只动物用泥包裹,进行炙烤(类似叫花鸡的做法)

所以前阵子热播剧《军师联盟》中,出现烧烤也不无道理,只是器具过于现代,让人看着有种违和感

另一方面不光吃肉,还要吃动物体内的内脏。

禽类也颇为丰富,有鸡、鸭、鹅、雁、鹤、鸠、鸽、鹌鹑、麻雀、鹧鸪等等。是的你没看错,有一些甚至是现在濒临灭绝的保护动物。

鱼类大多是淡水鱼,鲫鱼、鲤鱼、鳜鱼、鳅鱼、鳖,以及江河中的贝类等等。

好了,醒醒吧,上面都是骗你的,虽然确实根据记载和考古发现,肉类副食非常非常之多,但是!你也不想想都是什么人才能被记载被考古。

所以如果只是普通老百姓的话,一天只能吃两顿饭,粗粮饭就盐菜(顾名思义,就是用盐腌渍的菜)。

就酱,什么肉啊水果啊,不存在的。


[1]中原文化研究期刊《浅论秦汉三国时期的食物品种》

[2]中国烹饪研究期刊《从考古资料论汉代饮食文化》

[3]中国社会科学院考古研究所《汉代人的饮食生活》

[4]《秦汉饮食略考》

[5]中国考古网

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