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世外桃源尼丁村 采挖松茸全体验

糖糖的田园栖居 2021-02-22 16:30:21

看过《舌尖上的中国》的朋友,

应该对“松茸”二字并不陌生,

这集纪录片正是拍摄于迪庆藏族自治州的香格里拉县。

香格里拉拥有全中国最适宜松茸生长的独特环境,

是品质最好、产量最高的松茸产区,

年产量占全国松茸总产量的70%。


1

松茸到底

有什么好?

2

松茸凭什么

这么贵?


让人们趋之若鹜的,不只是松茸鲜嫩肥美的口感和独特的香味,

还在于其含有非常丰富的蛋白质、氨基酸和松茸多糖、多肽等物质,被誉为“菌中之王”。

香格里拉每年采挖的松茸80%都出口到日本,

松茸之于日本人就犹如松露之于法国人。

因为早在原子弹袭击广岛时,

日本人发现唯一存活的多细胞微生物只有松茸,它在日本被奉为能抗癌抗辐射的“神菌”。


每年7-8月是新鲜松茸的采摘旺季,

收购价在140-180元/斤,

干松茸的价格则高达200-300元/两,

松茸和虫草一样,

只能生长在海拔3500米以上没有污染的高山原始森林中,

日本人研究了十几年都无法人工培育,

一年只能采摘一次,

决定了它的产量十分有限,

因此,每一颗都弥足珍贵。

走进世外桃源

此次大香格里拉深度探索之旅的第4天,在老公相识四年的藏族挚友达娃次里的驱车带领下,

我们8点准时从奔子栏丽世酒店出发,

回旋在绝壁险峰、连续急转弯的盘山公路上,终于在一个半小时后,抵达了离松茸最近的村落——尼丁村。


尼丁村        

这是一个古朴宁静、绝世而独立的村落,

开阔、纯净的田园被高山森林环绕其中,

让人只想坐在这静谧中晒晒太阳、发发呆,所谓世外桃源,不外如是。



和村主任打过招呼后,

达娃拿了个小塑料袋,

就招呼我们向后山出发了,

其实我想说我准备了三个环保手提袋,

就在背包里。

因为山路连续急转弯,

有生以来第一次出现晕车迹象的儿子,

还让达娃叔叔背着走了一段。


松茸最喜欢生长在松树与栎树的原始混生林中,

能为松茸提供最好的生长环境和营养来源,

尼丁村的后山正是这样的山林,

还有一条天然溪沟从山顶蜿蜒而下。


我们从海拔3800米的山脚下开始徒步登山,

山并不陡,但是也没有路,

只是踩着松软的泥土、树枝和落叶,

边走、边看、边玩、边拍,

就差喝个小酒,唱支山歌了,

整个山林里回荡着我们一行4人的声音。



走了30多分钟,没有发现松茸的踪影,

我们只找到几朵无法食用的大蘑菇,

但是儿子非常高兴,

像挖到宝藏似的珍藏起来。


继续向山上前行的过程中,

我发现这里的土壤开始变得湿润,

被浓密的树荫遮挡后,

周围的空气也不那么灼热了。

在一堆覆盖着松针的褐色土壤里,

我意外的发现了第一颗松茸,

它的旁边还躲着三颗小一点的松茸,

据说松茸都是成群生长的,

刚刚从土壤里冒出头来的松茸非常可爱,

也不太容易发现。

 


正当我们兴奋地要徒手摘松茸时,

被达娃非常及时制止了。

他慢悠悠的掏出随身携带的小刀,

在距离松茸3cm的位置,

先以环形挖松周围土壤,

然后撬动整颗松茸,

连同泥土一起取出,

最后还要在原来的位置覆盖上土壤和松针,

以利于松茸再次生长。



10分钟后,

在不远处,我们有了更惊喜的发现,

如巴掌般大小的双头松茸!


达娃告诉我们,

这样品质的新鲜松茸,

在市场上的收购价就高达400-500元/斤,

这次由老公小心翼翼的亲手挖取了松茸,

这般美妙的体验,

比吃松茸更回味无穷。

非常有趣的是,

当松茸被挖出拿走了以后,

泥土周围的空气里,

依然弥漫着松茸独有的清甜香气,

久久不散……

大约11:00左右,

我还有些意犹未尽,但达娃说我们该下山了,

很幸运的,

在下山途中又发现了三颗松茸小伙伴,

来一张全家福,

请自动忽略右下角半圆形的不知名菌。


约两小时的原始森林徒步探索,

我们收获了约一斤半的松茸。

其实并非老天特别眷顾,

而是这几天恰逢村民们秋收农忙,

没空上山,

才被我们捷足先登。


中午在山下唯一的农家乐,

将采摘的新鲜松茸炖鸡、鲜炒,

享受最美妙的一顿鲜茸大餐。

 
熊出没!

后来和另一位藏族朋友尼玛扎西谈起这次的体验,

他告诉我们实情,

由于近年来政府对野生动物的保护力度加大,

尼丁村这后山上的野熊越来越多,

今年7-8月的松茸采摘旺季,就有不少村民遭到过熊的袭击,

受伤最严重的一位村民,整张脸都被撕裂破相了。

正因为如此,

我们在山上停留的时间不能太长,更不能走得太远。



一天能采多少松茸?

《舌尖上的中国》里曾说“就算一个采菌高手,一天也只能采两斤左右”,其实有些过度晕染。

在旺季,尼丁村的村民一天就能收获8-10斤松茸。

不过他们都是早上4、5点就打着手电上山采挖。



眼尖的朋友可能会注意到,

我们午餐的那盘新鲜松茸,为什么要用这么多配料和花椒油炒?

难道不应该是清蒸、清炒甚至刺身,保持松茸的原汁原味吗?

其实,油炒松茸是本地村民最普遍的一种吃法,

选用藏香猪五花肉制作的腊肉片下锅出油,

再加干花椒、新鲜青辣椒、红辣椒丝爆香,

将松茸片下锅加盐炒熟即可,

非常鲜香下饭。

至于为什么要加花椒,

不仅是口味的需要,更有食用安全的考虑,

尼玛告诉我,

这里野生菌菇种类繁多,不容易辨认,

加入花椒爆炒后,有毒的野生菌菇会变成黑色,

而有些新鲜松茸里有虫,花椒也可以起到灭虫的效果。

END

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