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美食侦探团探营江山廿八都古镇

衢州新闻网 2021-04-06 15:38:39

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念八铺的八大碗,果然不一般!


古镇枫溪鱼

豆蔻炖猪手

山药黄麂羹

 石蛙炖石斛

豆腐风炉仔

笋干炖子排

廿八都野菜

腊肉蒸鱼干

念八铺的两名点

桂花铜锣糕

燕皮馄饨

上周日,一个阳光明媚的清晨,美食侦探团吃货小分队拼车自驾从衢州开到了江山廿八都。一路上山明水秀,美景如画。到了廿八都,就直奔“念八铺客栈”——我们要在这里吃地道的廿八都“八大碗两名点”。
  念八铺:
  浔里老街上古色古香的客栈
  沿着廿八都古镇的浔里老街,从出口处一直往里走,就能看到一座古色古香的木制建筑,这就是念八铺客栈了。灰砖墙、黑瓦片,挑起的飞檐下挂着灯笼……在古镇石板路的映衬下,显得格外古典和优雅。
  一进客栈就是大堂,但穿过大堂,才是乾坤精华所在:宽阔的石栏天井,草木兰花下,锦鲤悠游。客栈里的门窗桌椅都是正宗鸡翅木,墙上挂着廿八都的各种民俗风情照片。这么讲究古典情调的格局,引来美食侦探团员们的一阵阵惊叹:简直和古装电视、武侠小说里的江湖客栈有一拼呀!
  八大碗:
  地道新鲜食材,正宗廿八都味
  参观完毕,来念八铺最重要的事就是吃了。这次的试吃菜单是江山特色名席:廿八都八大碗两名点。
  为了把“八大碗”做出最地道的农家味来,念八铺也是费了不少心思。
  为了做“腊肉蒸鱼干”,特意去贵州赤水囤来了几百斤正宗柴火灶果木烟熏的腊肉,小溪鱼煮熟后,还要用稻谷糠点燃后的烟慢慢熏烤风干,费工费时;“枫溪鱼”是“枫溪”里的野生小溪鱼,肉质特别细嫩;“豆蔻炖猪手”、“笋干炖仔排”都是廿八都当地百姓的家常菜,量大肉足;“石蛙炖石斛”这道菜最贵,石蛙都是当地土生土长的,肉质鲜嫩;“山药黄麂羹”是用野生黄麂切薄片加淀粉勾芡后,加山药、香菜、作料炖煮的;“廿八都野菜”则是念八铺的阿姨去附近山上手工摘来的,新鲜得不得了。当天餐桌上最受欢迎的还要数“豆腐风炉仔”,用红泥小火炉架上陶锅,烟熏味的豆腐和排骨、冬笋一起用木炭小火慢炖,特别入味。
  两名点:
  “肉包肉”馄饨和手工铜锣糕
  试吃活动中大获好评的还有“两名点”:一盘糖桂花铜锣糕,一碗燕皮馄饨,几乎是一上桌就被大家光速“瓜分”,没多久,盘子就干干净净了。
  燕皮馄饨乍看很不打眼,但其实内里有乾坤。它不是面粉包的,而是用小锤子把瘦肉一点点锤成纸一般的薄厚程度,里面包上肉馅做成。“肉包肉”的燕皮馄饨吃起来特别Q弹。
  铜锣糕是廿八都特产,上菜的阿姨介绍说,念八铺里的铜锣糕都是廿八都镇子上的人家纯手工做的,用的绝对是老手艺。让铜锣糕增色的还有上面淋的糖桂花,糖桂花甜甜的,一点都不腻,有浓郁的桂花香气,还很解腻

■试吃点评:
  最喜欢念八铺的这道豆腐风炉仔,和普通的豆腐煲很不一样,有种烟熏的焦香味,吃起来非常香,根本停不下来!尤其是用小陶锅放在红泥火炉上,用木炭慢炖着,感觉特别好!让人想起“绿蚁新醅酒,红泥小火炉”的诗句。这道菜不仅看起来很有特色风情,味道也特别棒。现在天气热,如果冬天吃会更好,一边烤火一边吃这道豆腐风炉仔,一定很幸福。——叶素芳
  
  “两名点”中,我更喜欢铜锣糕,清爽的草绿色糕体中,可以看到里面还有红糖、红枣、山药、枸杞等,听说原料还有佛耳草、丹桂、茶油、红薯粉、藕粉之类,非常讲究。这次吃到的铜锣糕据说是廿八都古镇上的居民,用老手艺纯人工打出来的,非常柔韧,香呀!吃完我马上跑去买了好几包, 这么好吃的名点,一定要带回去和家人分享。——郑萍
  
  燕皮馄饨好吃,一眼看去好像普通大馄饨,其实馄饨皮也是肉做的,是用瘦肉捶打成薄片,里面再包上肉,“肉包肉”吃起来又Q弹又满足!加上汤底,比普通馄饨好吃太多啦!——夏秀兰
  
  念八铺客栈的装修真心喜欢,古色古香的,还有天井,里面又养鱼,又种花草,交通也很方便。在古镇入口处,去老城区或古镇里面逛都非常方便。老板和工作的阿姨都非常有心,为了菜色的地道口味,跑那么大老远去买食材,能感觉到他们是在用心做这份工作,推荐!——周红革

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