【月食堂】小火慢熬——甜糯＂糖粥＂

图上这位在盛粥的老人家叫潘玉麟，在皮市街和老伴经营着一个糖粥摊。记得有一年我去苏州玩儿，那时候还没有APP，更没有大众点评和美团，无意中发现了这个摊位后就被这一碗糖粥征服了，它甚至用不上咀嚼，抿上一口，米花成为米浆。这碗看似普通的糖粥制作起来一点都不简单，老夫妻俩每天很早起床生炉火熬糯米，反复的熬煮，直到米粒开花，熬制红豆酱也相当费番功夫，无论是火候还是时间的把控都得恰当。只有如此的耐心，才会有这等细腻的口感。

后来自己开始琢磨这糖粥的制作，查了资料发现：过去的豆沙酱叫焐酥豆，它的制作另有一套工序。人们以为是用红小豆烧成的，误称赤豆糖粥。其实是用上好的蚕豆浸泡后加碱、加水，以火功焐烂，甚至连壳也要烂。然后另冲一大缸热的红糖水，冲入沸腾的焐酥豆汤中，加以搅拌，立即起“沙”而成焐酥豆。这种操作相当不生活化没有几人会这么考究，所以下面就是这次的重点部分，说下简易版的糖粥制作过程，在家就能吃到甜糯的糖粥！