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【悦食堂】荔浦芋头

放心吃吧 2020-03-25 16:02:01


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  桂林荔浦县出产的荔浦芋头自古有名,清朝时曾是广西首选的贡品,于每年岁末向朝廷进贡。不过荔浦芋头今日之名声大噪,电视剧《宰相刘罗锅》起了推波助澜的作用,很多老百姓争相品尝,实在是“刘罗锅”的名人效应所致。


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  我虽然不看电视,可是买菜还是去菜市场的。偶然发现菜市出现一种陌生东西,粗圆如石蛋,浑身铁锈色,不由心生疑问,经菜贩解释才知是荔浦芋头。菜贩将它好个夸奖,少不了搬出“刘罗锅”作证。以买猪肉的价格买回两个(足有四斤多),回家与猪肉同炖而食,香美无比,不禁大为赞叹:桂林真是得“天地之神秀”,不仅风景甲天下,芋头也是天下第一。

  芋头又称芋艿,早在司马迁的《史记》中便有记载。荔浦芋头相传是从福建引种而来,个头大,外形饱满呈椭圆,一般单个重1000-1500克,大的可达2500克;芋肉色白,以松软者为佳,含丰富的蛋白质和碳水化合物。烹制为馔,风味独特,堪称芋中之王。


  荔浦芋头吃是吃了,毕竟烹制不够地道,不敢妄称知味。按当地人的传统做法,荔浦芋头须和五花肉同烹,经煮、炸、蒸制为“荔浦芋扣肉”。把五花肉煮熟、油炸,切成巴掌大一块,厚重达一两多,然后夹上同样切成巴掌大小的芋头,大火蒸至酥烂,翻扣入碗而成。


  该菜色泽金黄,肉质酥软,芋香浓郁,为桂北一带居民婚嫁和节日宴席上必不可少的菜肴。


  此菜进入桂林高档菜馆,经名厨师加以改进,将其演变为桂乳荔芋扣肉,材料中加了一样桂林腐乳。桂林的腐乳也是非比寻常,质地软绵细腻,香气馥郁悠长,早在二百多年前即享有盛誉,袁枚在《随园食单》中就提出“广西白腐乳最佳”的品评。桂林腐乳与荔浦芋头联合,更增加了菜肴的香醇和美味。吃此菜,在当地还有讲究,吃的时候,应该一片芋头配一块扣肉吃,如果只拣芋头吃,就会被视为不礼貌,因为荔浦芋头为珍馐美味,只吃芋头显得颇为自私。


  荔浦芋头不但香醇甘甜,味道绝佳,而且常吃还有滋阴润燥、补益中气、强身健体的功效。桂林许多酒店还推出了荔浦芋头宴,煽风助势,借荔浦芋头美名以招徕更多的游人。荔浦县也郑重将其作为当地名牌加以注册,据说市场上已经出现假冒荔浦芋头。大概再过几年,荔浦芋头铁灰色的外皮上还会贴上防伪标签吧。


  见识了荔浦芋头之后,再看家乡的小芋头,真是相形见绌,觉得它称为芋头有点勉强,入菜缺少滋味,即使假冒荔浦芋头个头也太小了。


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