桂林桂花糖美食分享组

清明果—— 带着春天气息的清明美食

金华同济泌尿专科医院 2022-05-26 06:25:58

暗中观察

默默关注

清明果是中国南方在清明时节制作的一种点心,又叫清明馍馍、清团(也有说法认为青团和清明果是两种原料、形状略有不同的食物)等,不同地方的称呼略有不同,形状和原料也不尽相同,但都是用植物染成绿色的。


先说清明果的原料。清明果的外皮是用糯米做的,可是用来染色的植物各地却不一样,因为很多植物都有这类功能,所以勤劳智慧的中国人民便都就地取材了。原料可以是鼠曲草、艾蒿、雀麦、竺叶、泥胡菜、苎麻叶、白头翁、鱼腥草、鸡矢藤和使君子等,选择其中一种或几种,压榨或蒸煮出绿色汁液,或者直接将植物捣成烂糊,掺入糯米中,就可以做出绿色的面皮了。清明果的馅料也多种多样,有甜、咸两种。甜的一般用红豆沙、桂花、白糖、花生、白芝麻、椰蓉等原料,咸的可以用鲜肉、腊肉、笋丁、白萝卜、香菇、辣椒、豆腐、酸菜、雪菜、豆芽、蚝油等做馅。



清明果的形状也不一而足,有饺子形、馒头形,甚至还有扁圆的月饼形。咸味的清明果通常被做成饺子形,甜味的被做成圆形。江浙地区以馒头形的居多,岭南的客家人最喜欢做成扁圆形的,而江西老表最喜欢捏成饺子形。最常见的清明果的加工方法是蒸,但是也有少数地方采用煎炸、烙等方法。


清明果的历史悠久,至少在南北朝时期,南方的百姓就在清明时期吃这种点心。由于当时的北方人民大批迁徙到南方(主要是江苏、浙江、安徽、福建、湖南、江西、广东等地),由于这些地方湿热多雨,为了治疗痢疾等水土不服的症状,所以便用一些有药用价值的植物做成点心,既应景又能起到食疗作用。,百姓给义军送饭时,也将清明果藏到青草中,躲过清军的审查。



免费咨询
如有更多健康困扰和问题

敬请咨询本平台

专业医师为你排忧解难



Copyright © 桂林桂花糖美食分享组@2017