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【饮食学堂】这些蔬菜,可以生吃

家庭医生 2019-10-08 22:14:22


本文指导专家

张勇

系重庆医科大学公共卫生与管理学院营养与食品卫生学教研室副教授



  近些年,人们掀起一阵“生食运动”,尤其以生食蔬菜为普遍。

从营养角度而言,蔬菜生吃,多种维生素可以不被烹调所破坏,有利于更多的维生素摄取。


  但不是所有蔬菜都适合生吃。通常洗净后能生吃的蔬菜主要有黄瓜、胡萝卜、白萝卜、西红柿、灯笼椒、大白菜心等等。

黄瓜
黄瓜所含的营养成分丰富,生吃口感清脆爽口。建议盐水中泡15分钟左右再洗净生食,用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根,要保持黄瓜的完整,以免营养素在泡的过程中从切面流失。
胡萝卜
生吃的口感好,脆而甘甜。但是从营养角度而言,胡萝卜中富含的β胡萝卜素是人体维生素A的主要来源。维生素A属于脂溶性维生素,β胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配比成正比,胡萝卜用食油烹制后食用,能显著提高β胡萝卜素的吸收利用率,比生食营养价值高。
白萝卜
常言“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开处方”,意指萝卜是一种非常好的食物,生吃熟吃均可。
西红柿
用于生吃有一个经典菜名叫做“雪漫火焰山”,即在切好的西红柿上撒大量白糖。其实这并不是生吃西红柿的最好做法。最好的做法是将西红柿用清水洗净后,再用开水烫一下去皮再吃,不撒白糖。过甜的口味可能影响食欲。此外,糖尿病患者尤其不要大量进食撒糖的西红柿,否则不利于血糖的控制。
灯笼椒
又叫大椒、甜椒,是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物之一。市面上看到有红的、黄的、绿的,颜色甚是漂亮,常常成为餐桌上最佳颜色点缀菜。常用于生吃。
大白菜心
北方冬天里的大白菜心只需洗净切丝,拌上调料即可食用。


  提示:从安全角度而言,由于缺乏烹调杀菌的步骤,生吃蔬菜发生细菌性食物中毒的机会增加,因此对原料的选择和处理过程要求更严格。

食物要求尽量新鲜、干净,而且很少使用农药、人畜粪便等。最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,在无土栽培条件下生产的蔬菜为佳。


这些蔬菜
生吃有毒

  特别提醒大家,有些蔬菜不能生吃,因为其中含有一些生物毒素。这些蔬菜主要有青豆角、鲜黄花菜、茄子、芹菜、三月瓜、竹笋、土豆、芋头、山药、木薯等。

特殊人群
不宜生吃蔬菜

  胃肠道疾病患者和免疫力相对较低的人群,例如体质虚弱的患者、婴幼儿、孕妇及老年人等,不宜生吃蔬菜,建议采用普通烹饪方式加工后食用。


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编辑:柯绵丽

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