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芋头奶酪派的家庭做法,西点烘焙教程

主厨手记 2020-04-01 08:11:08

西式的乳酪派,搭配中式元素的芋头,口感颇为独特。糖份很少,饼干底及奶油乳酪带着淡淡的咸味,没有太多的调味,反而更品尝出芋头及乳酪的浓郁,大受好评的一道甜点。

芋头乳酪派食材:

饼干底:消化饼干100g,无盐奶油210g。

芋头乳酪糊:去皮芋头200g,糖3大匙,动物性鲜奶油100ml,奶油乳酪200g,吉利丁片3片。

西点烘焙教程:芋头乳酪派

芋头乳酪派制作步骤:

1、芋头一半切小丁,一半切大片,分别放入蒸盘在电锅蒸熟。饼干压碎,或直接买已经压成粉的饼干粉,奶油微波溶解后和饼干粉拌匀。放入慕斯圈中或派盘中,用汤匙压实。我觉得用慕斯圈较易操作,而且也易脱模。完成后入冰箱冷藏。蒸好的芋头片加入糖,趁热压成泥。

西点烘焙教程:芋头乳酪派

2、慢慢倒入一半份量的动物性鲜奶油拌匀。吉利丁片在冰水中泡软。奶油乳酪隔热水搅拌至顺滑无颗粒。然后加入芋泥拌匀。再加入挤干水的吉利丁片,搅拌至吉利丁片溶化。熄火后加入芋头丁拌匀,放凉至完全冷却。

西点烘焙教程:芋头乳酪派

3、刚才还剩下一半份量的鲜奶油,打发至出现纹路即可。打发的鲜奶油与冷却的芋泥奶酪拌匀。倒入慕斯圈中,或派盘中,表面可撒些烤香的杏仁片。冷藏至完全凝固即可脱模切片。用小刀沿慕斯圈轻轻划一圈再拉起慕斯圈即可脱模,切适当大小。

西点烘焙教程:芋头乳酪派

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