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去皮芋头雪白发亮,用含硫化合物浸泡过?是真是假?科学实验告诉您![西安营养学会]

西安营养学会 2020-04-05 02:14:59


据中央一台《生活圈》、陕西一套《第一新闻》报道:芋头香甜美味营养丰富,受到很多人的喜爱,可芋头好吃皮难剥,尤其是剥不好还会弄得手奇痒难耐,所以,有商家干脆卖起了去皮的芋头。不过,有传言说,去皮芋头好吃方便,却用含硫化合物浸泡过,这是真的吗?

       去皮芋头,也就是俗称的芋头“净菜”,去皮芋头吃起来方便,但是芋头在去皮后,表层跟空气接触会发生氧化反应,逐渐变黄,也就是芋头的“褐变”现象。卖相变差,自然售价也会降低,于是有的商家就想出使用二氧化硫漂白芋头的招数。

西安营养学会国家一级营养师赵曾

二氧化硫添加在食物当中主要起到的是抗氧化,漂白,还有防腐等等的作用。

   为了验证市面上的去皮芋头是否真的使用过二氧化硫,记者决定购买两份。一份是新鲜芋头去皮,另一份是带包装的速冻去皮芋头。记者将这两份芋头带到西安营养学会,分别标为样本一和样本二。

   实验员首先提取两份芋头样本各一克放入试管中,然后加入蒸馏水并充分摇匀,使芋头表面物质溶于水中,接下来,实验员提取1毫升溶液上清液加入比色管中,然后在比色管中滴入二氧化硫检测试剂并充分摇匀。接下来实验员在比色管中继续滴入二氧化硫检测试剂二、三,然后恒温反应3分钟,等待实验结果。

   3分钟后,散装去皮芋头样本的检测结果呈现出了深紫色,而包装去皮芋头的检测样本偏向于乳白色。那么这两份不同的检测结果说明了什么呢?

   记者购买的这两份芋头真的能检测出二氧化硫的成分吗?二氧化硫又是不是处理芋头的合法添加剂?我们接着来看实验。

   西安营养学会国家一级营养师赵曾:“我们从样本一的液体颜色可以看出它的二氧化硫的残留量相对来说是比较高的,样本二的芋头它的颜色相对来说比较淡,那就是它或许含有,但是含有量较少。”

   没想到两份样本都检出了不同程度的二氧化硫含量,而样本一的检测结果颜色居然这么深。为了进一步验证这一结果,实验员又在样本一中随机选择了几个芋头进行平行实验检测,结果,这三个芋头样本也都检测出了相对较高二氧化硫含量。

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那么二氧化硫是否可以用于去皮芋头漂白呢?

   查询国家食品添加剂使用标准,其中规定,二氧化硫可以作为食品添加剂来使用,但是使用范围仅限于经表面处理的鲜水果、水果干、蜜饯凉果、干制蔬菜等,而且它们残留量都有严格的标准。但是,这些可使用的品类内并不包含去皮的新鲜芋头,也就是说,去皮的芋头是不允许使用二氧化硫漂白的。

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食用了用二氧化硫漂白过的芋头,会有什么影响吗?

   西安营养学会国家一级营养师赵曾:“如果我们少量食用含有二氧化硫的食物,轻微可能会造成呼吸道粘膜胃肠粘膜的损伤,可能会造成一些腹痛腹泻这样的症状。如果长期大量食用这些含有二氧化硫的食物的话,可能会对我们的肝脏肾脏代谢造成一定的负担,从而导致损伤。”

专家提醒,我们在选购芋头时,如果发现芋头过于白或长时间不变色,那么就要小心这可能是二氧化硫处理过的芋头。当然最保险的方法,还是购买带皮的芋头自己削。


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