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这瓶苏州人最爱的酒,错过就要再等一年!

苏州市旅游局 2020-04-23 03:51:20




在苏州,

有一种酒家喻户晓,又名不见经传。

家喻户晓是因为,每到冬至时节,

老苏州家家户户都要必备这种酒。

名不见经传则是这种酒也就上市短短的半个月左右,

过了这个时节,你拿着钱也买不到,因为压根不做了!

所以外地的朋友想喝也不是那么容易,

甚至压根不知道有它的存在。


它,便是苏州每年冬至前火热上市的


冬酿酒



有个好消息要告诉大家

今年的冬酿酒已经正式上市啦!


冬酿酒的魅力


冬酿酒只有5度左右,

喝起来是充满桂花香味甜甜的酒酿饮料,

你只要喝一小口,就完全能体会,

只有苏州这种气质的城市,才会出现如此的饮料。



在源远流长的苏州酒文化中,

不乏文人墨客受其影响,

曾任苏州刺史的白居易,

写下过诗句

“今宵醅浓吴米酿”

夸的呀就是咱们苏州人自己酿的美酒!


冬酿酒是怎么酿造的


外地朋友们一定会很好奇,

如此神秘的苏州传统冬酿酒,

是怎么酿造出来的呢?

今天小编就带你去探秘一番!


步骤1:蒸米

做冬酿酒,

原料首选的是今年新出产的东北糯米,品质上乘,

用水浸泡18个小时后就会被源源不断地送进蒸饭机里。

整个过程要蒸40分钟左右,

蒸好的糯米颗颗饱满,

清香扑鼻,尝一尝,

味道是真的香糯可口!



步骤2:冷却

蒸好的糯米里必须得加入太湖水冷却,

然后才能加入酒酿发酵,

选用太湖水、

上好东北糯米,

是酿造美酒的物质基础!



步骤3:发酵

接着,

这一车一车的糯米就被运进了不锈钢发酵池里,

工人们还得用铲子把它们都分开来,

中间留条沟,

主要是因为里面有酒曲,

发酵发起来要产生大量的热,

把糯米分开来有助于散热。




别看只是扒扒糯米,

但做起来其实一点儿也不轻松。

而对于酒厂的工人师傅来说,

这样的动作一天要重复几千次!



好了的糯米再盖上一层白布保温,

这算是第一次发酵,

历时约一个礼拜。

这次弄好之后,

还要再加糯米进去,

主要是为了增加它的糖度,

喝起来才甜甜的。


第二次发酵需要大概两个月的时间,

之后再经过压榨、冷冻、过滤,

最后加入甜美的糖桂花,

芳香四溢的冬酿酒就大功告成了!


老苏州的冬酿酒情怀


冬酿酒是苏州人家过冬至的必备,

苏州老话说,“冬至不喝冬酿酒是要冻一夜的”。

冬酿酒色泽金黄,入口香甜,

上面还漂着星星点点的桂花。

度数也不高,“聊胜于无”,

所以哪怕是小朋友也可以放心喝上一杯。


因为冬酿酒保质期只有两三周,

这让人喝起来特别揪心,

一方面喝完就要再等一年,

另一方面喝不完又要过期;

再加上实在好喝,尽管没什么度数,

但一直喝一直喝,让整个12月,

都笼罩在一种暖洋洋、雾蒙蒙、喜滋滋的感受中。


冬酿酒去哪儿买


最近几年,

保存时间长达6个月的产品在市场上出售,

突破了传统冬酿酒时间、地域“瓶颈”。


酒厂工作人员介绍说:

通过工艺改良,冬酿酒的保质期能达半年,

因此每年灌装时间也在提前。

借助电商平台,今年已有不少客户开始下单预订。



五年前,地产冬酿酒销量仅22万瓶。

而今年,销量预计可达40万瓶,

在这其中,网购占了三成左右。


在苏州,冬酿酒比较有名的牌子有

苏州利华酒业(原东吴酒厂)和江南春酒厂


利华酒业(原东吴酒厂)制的冬酿酒颜色透明清冽,

里头飘着桂花瓣,喝起来微甜,稍有酒味。

小编小时候经常喝的就是东吴酒厂生产的。


△ 东吴酒厂生产的冬酿酒


江南春的冬酿酒则是浊的,

尝起来味道稍厚,发酵味更浓,

又甜一些,感觉就像在喝果汁汽水一样。


△ 江南春酒厂生产的冬酿酒


不过,老苏州都说,

最好喝的冬酿酒还是零拷的!

零拷,也就是散打。

苏州最喜欢的一件事,

就是带着瓶瓶罐罐排队去元大昌打酒!



这就是店里打酒的器具。




大勺一勺是一斤,小勺一勺是半斤。




价格方面,

零拷的冬酿酒可比瓶装的便宜多啦!


保质期方面,

零拷的常温下只能放3天,冰箱里存放最多放一周。


冬酿酒是苏州独有的,

这是一种苏州人对生活的精致追求,

是对老苏州文化和这个城市底蕴的传承。

而冒着冷风,排着长队等来的,

是有清新口感和散发桂花香气的金色液体,

还有苏州人对全家团聚的期盼。



大家对冬酿酒又有什么特别的记忆呢?

可以在留言里和大家一起分享哦!


最后,给大家送上


吃货朋友们的福利


离冬至还有不到一个月了,

今年,苏州好风光精心设计了一款

包装精美,非常适合买来当伴手礼的

冬酿酒

【 产自利华酒业(原东吴酒厂)】

这款冬酿酒的度数为4度  ,

加高温消毒,  保质期长达6个月



怎么样,是不是觉得包装很好看,

很想买几瓶送给亲朋好友们尝一尝

这个苏州才有的甜蜜滋味?


还有个更好的消息要告诉大家,

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来源:名城苏州网、苏州广播电视总台、看壹周等,由苏州市旅游局综合整理 


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