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不放一滴油,吃了还能消食的糖醋排骨

什么都懂一点的杰西卡 2021-08-05 14:00:50

本帮菜里我最爱吃糖醋排骨。传统做法,排骨是必须要过油的。然而,我对油这个东西,非常害怕。因为油的卡路里其实很高,但是却又经常被忽略。


100克米饭的热量是116卡,100克猪肉的热量是143卡,100克可乐的热量是42卡,100克食用油的热量呢?900卡!


100克油的量大概相当于1/3杯星巴克中杯咖啡的量,其实只有一点点,还不够你过个油用。


而一个不想发胖的成年女性,每天摄入的热量最好不要超过1500卡。你当然不会把这一道菜里的油都吃到肚子里去,然而,你要知道,你每天,其实都要吃好几道菜啊。


所以我的日常烹饪,对油的控制是极其苛刻的。下次可以专门开一篇教你们如何用最少的油,达到最好的口感。


如果不过油,会影响口感吗?并不会。其实这是一个大厨教我的,传统过了油的糖醋排骨,因为水分蒸发,肉质会变柴。所以很多地方的糖醋排骨咬起来都是硬硬的,如果省略了过油这一步,肉质反而会更松软可口。


先焯水

要选这种略带一点肥肉和软骨的肋排

这样的肋排口感最佳



焯水的同时,准备一把干的山楂,

用开水泡一会。

我还加了一片新会陈皮,没有可以省略。

这就是我说吃了还能消食的小心机,

用山楂的酸代替醋,

酸味会更柔和,还带有果香。

并且山楂是消食的,能中和肉的腻。



肉焯水以后,另起一锅

无需放油,直接倒入排骨和姜片



再倒入料酒和生抽

我喜欢用花雕代替一般的料酒,去腥效果更好,并且更香

酱油的话除了老抽用来上色之外,

加入不同咸度和鲜度的品种会让咸味的层次更丰富


中小火炒一会,至水分收干



加入刚刚泡好的山楂水和冰糖

不喜欢酸味的,可以只倒水

喜欢酸味的可以把山楂一起倒进去



我还加了两颗蜜饯山楂,

也是为了味道更复合

没有可以省略


加盖小火焖,不少于45分钟

期间要查看一下水有没有烧干,并多试几次味道,微调一下


恩,锅子很貌美



汁水差不多到这种程度的时候,开大火收汁



最后起锅前,挖一勺缸鸭狗糖桂花,用一点点水化开,加入排骨里

这个牌子的糖桂花非常非常香,建议家里常备,做甜品什么的简直不能更赞

没有就省略


这是做好的排骨

其实经过焖煮,排骨本身自带的油脂已经被逼出来了,

保留脂肪的香气,口感却是酥嫩的。



一滴油也没加,还是油光蹭亮,并且非常香



快点给我来一碗白饭!!!










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