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家常菜谱 | 怎么做藕片?藕片这么做既美味又营养!

食谱家常菜谱 2021-09-01 13:21:30

干锅香辣脆藕

材料:藕、腊肉、葱姜、郫县豆瓣酱、糖、芝麻(葱花)等

做法:

1、腊肉清洗干净,

上锅蒸15分钟后取出,葱姜切碎,豆瓣酱同样剁碎备用

2、藕清洗干净后,刮去表皮,切片后入开水锅焯熟,捞出后控干水分,撒入两勺干淀粉拌匀,使每片藕都沾满干粉

3、锅中放油,油六七成热后,将藕片下锅炸,炸至藕片表面金黄,即可捞出沥油,蒸好的腊肉切成片

4、锅里油倒出,将切碎的豆瓣酱放入锅中,不断煸炒,炒出红油后,放入葱姜煸香,倒入炸好的藕片一起翻炒,放入腊肉片翻炒,最后加入一勺白糖翻炒均匀,即可出锅装盘,最后撒少许芝麻或葱花装饰。


芝士藕片

食材:莲藕、200克马苏里拉芝士碎、白醋混合液(15ml白醋,500ml水)

做法:

1、将藕洗净,切成薄片,浸泡在白醋混合中几分钟。

2、捞起沥干,用厨房用纸沥干水分。

3、取锅开中火,加热后放上藕片。

4、加入马苏里拉芝士碎,煎至金黄即可。

小贴士:

藕片切得厚薄适中,不要太厚煎不脆,不要太薄容易焦,而且每片要均匀。


大棒骨莲藕汤

材料:莲藕,莲藕、棒骨、葱段、姜片、八角、少许料酒、盐

做法:

1、棒骨先用清水泡,最好能泡半天,中间要不断的换水

2、温水下锅,放入姜片、适量料酒(去除血腥味)煮开后撇干净浮沫

3、然后放入葱段、倒入少量的醋;4、盖盖文火炖煮2小时

5、2小时后,放入莲藕盖盖炖煮30分钟后放入适量的盐

6、再文火炖煮30分钟后关火焖5分钟即可食用

果醋藕片

材料:脆藕1节、枸杞适量、纯净水适量、苹果醋200ml

做法:

1、锅中烧开水,放入藕片焯烫2分钟

2、捞起后浸入冷水,过冷河

3、容器中倒入果醋

4、再加入适量纯净水,搅匀

5、放入藕片,盖上容器,入冰箱冷藏2小时

6、等待的过程中将枸杞洗净、泡软,吃之前装饰即可


芝麻藕丝


材料:藕一节、鸡蛋1个、蒜3瓣、蒜苗1根、干红椒、花椒适量、白芝麻、面粉、白醋少量、植物油500ML(实耗少量)、姜、盐少许、香油

做法:

1、藕去皮切丝,入加有白醋的水中浸泡几分钟防止氧化变色

2、烧开半小锅水,加入藕条煮半分钟左右捞出

3、鸡蛋打散,加入少盐和面粉拌匀

4、将藕浸入蛋液,再粘些白芝麻

5、取小点的锅入油烧五六成热,依次下入藕条炸成金黄色。将炸好的藕条沥油捞出

6、锅内放入少许油,小火炒香花椒和干红椒,再炒蒜粒和蒜苗

7、放入藕条,再加少许盐炒匀,最后加入少量香油、花椒油翻炒片刻即可


桂花糯米藕


材料:莲藕2节、糯米100g、 红砂糖50g、糖桂花(或蜂蜜)45ml

做法:

1、糯米洗净后用温水浸泡1个小时,沥水备用;

2、莲藕洗净用刀刮去外皮,切掉一头连蒂约2cm长的段留做盖子,将浸泡好的糯米填入莲藕孔内,一边填一边用筷子捅一捅使其紧实,填满后盖上蒂盖,用几根牙签插入固定封口,以防漏米;

3、将酿好的糯米藕放入压力锅中,放入红砂糖、加入清水没过莲藕表面,盖上锅盖,中火上气后转小火大约煮30分钟即可(时间视莲藕大小而定);

4、将煮好的糯米藕继续浸泡在汤汁中晾凉,

5、将糯米藕从汤汁中捞出,切片摆入盘中,浇上糖桂花即可享用


酸辣藕丁

材料:莲藕250克,干红椒10颗,青椒半颗,红椒半颗,大蒜2瓣,生姜1片,大葱1小段、盐1/2小匙,生抽1大匙,白醋2大匙,砂糖1小匙

做法:

1、将莲藕剖净表皮,先切成厚片,再切成条状,最后切成丁状。切好的藕丁浸泡在凉水内备用

2、青红椒去籽,切成菱形块状。生姜,大蒜,葱段切成碎

3、用剪刀将干红椒剪成段,用水洗净,沥干水备用。生抽+白醋+砂糖在碗内调匀成味汁

4、锅内烧开一锅水,放入藕丁及盐煮至水开,捞起放入凉水中备用

5、炒锅放入油,凉油加入葱、姜、蒜、干红椒段,炒出香味

6、加入沥净水的藕丁,青红椒片,淋入调好的味汁

7、用中火再翻炒1分钟,至藕丁入味即可


糖醋藕片


原料:莲藕2个、白糖2大勺,醋1大勺,盐适量,小葱5根,花椒适量。

做法:

1、藕刮去外皮,切去藕节,洗净后切片,放到清水里洗洗除去一些淀粉备用。

2、点火炒勺里放入油,油热加入花椒炒香,将花椒倒掉,锅里留花椒油,放入葱炒香。

3、再加入已经加工好的藕片,翻炒。

4、炒制一会,进行调味首先放醋(最好放白醋)、白糖、再放少量盐炒翻炒出锅。


莲藕木耳炒肉片

材料:莲藕一只、猪肉150克、黑木耳100克、葱、姜、泡辣椒、盐、醋、白糖、水淀粉、料酒、十三香、味精

做法:

1、莲藕削皮,木耳用凉水泡发后洗净,撕成小朵;五花肉一块

2、五花肉去皮,切成薄片(最好冷冻一下再切,可以片的更薄一些),用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味,提前腌制10来分钟,起到入味、嫩肉、去腥的作用

3、莲藕切成薄片

4、切好的莲藕不马上炒的话,最好泡在清水中,不易氧化变黑

5、锅内倒入少许油,油热后,将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味

6、倒入码好味的肉片

7、翻炒至肉色发白

8、再略炒5、6下,盛出

9、下入莲藕片

10、一勺醋

11、一勺白糖

12、半勺盐,快速翻炒均匀

13、炒的时候,如果感觉有点儿干,可以稍微淋入少许清水

14、放入黑木耳

15、继续大火炒匀

16、最后倒入炒好的肉片,翻炒4、5下即可盛盘上桌。


香辣干锅

食材:土豆半个、胡萝卜半根、青笋半根、西芹少量、豆角少量、藕少量、豆干半块、脆皮肠少量、蟹棒少量、葱半棵、姜4片、蒜6瓣、洋葱半颗、花椒粒1小把、干红椒1小把、豆瓣酱2大勺、干锅料2大勺

做法:

1、土豆、胡萝卜、青笋、西芹、豆角切约5公分等长的小段,藕切厚薄适中的片,豆干切0.5公分厚片,脆皮肠从一头切十字花至2/3处,不要切断,蟹棒带皮备用;葱切斜段,姜切片,蒜瓣拍碎,洋葱切丝,干红椒一剪为二,与花椒粒一起备好待用

2、锅中放入多一点的油量,八成热时先放入土豆条小火炸制,再放入胡萝卜条一起炸制,大约外表金黄起酥时捞出沥干油分备用

3、蒸锅中放入水,水开之后依次放入豆角、西芹和藕片焯水,最后单另放入脆皮肠和蟹棒,略微烫一下就可以。青笋可以生吃,豆干也能即食,都很好熟,所以这两个不用过水

4、重新起锅入油,油热后先放入葱姜蒜煸炒出香味

5、再放入花椒粒和干红椒段煸香,接着调入两大勺豆瓣酱和两大勺干锅料炒香

6、炒香后的底料先放入青笋和豆干翻炒均匀,再放入炸制过的土豆条和胡萝卜条翻炒

7、待炒匀后放入焯过水的蔬菜改大火快速翻炒均匀,加入洋葱旺火快炒,才能激发出洋葱香气

8、最后才要放入脆皮肠和蟹棒,炒匀后即可出锅啦。出锅撒上芝麻和香菜段,增色提香,等不及要加上一大碗米饭了~

小贴士:

前期焯水处理食材和后期炒制过程是一样的道理,先放不易熟的或耐炒的,最后放较好熟或不耐炒的,避免食材太多最后该熟的没熟但是有些已经被炒得太过,养分流失的同时也影响成菜口感

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