桂林桂花糖美食分享组

小而美,糯而香,甜党和咸党居然都爱它

艾格吃饱了 2021-10-04 10:41:09

夏天去南京的时候,季节不对,没有吃到糖芋苗,牵肠挂肚到秋天。终于等到了芋艿上市,又软又糯超级治愈,做法也是多样,千万别错过呀。


想念了一整个夏天的糖芋苗,终于吃上了。


「没事干研究院」的016篇文章。

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专门研究新手才会发愁的问题。




仅供秋天的古法糖芋苗


糖芋苗是南京当地的一种小吃,等了那么久,特地请教了南京传统点心老师傅做法:


原料:5、6个小芋头约200g,红糖2块,水600g,桂花1把,藕粉1包。

芋头务必洗干净,水滚以后放进去煮10分钟,捞出后冲凉水去皮更容易,煮过的芋头去皮,手就不会痒了。


1)水中加一调料勺食用碱,将水烧开,切好块的芋头加入碱水中,稍微煮一下,立刻捞出来,用凉水将碱味冲掉。

稍微煮一下,汤色就会变成这种温柔的少女粉色了耶。


2)另外起一锅加600g清水,倒入冲洗好的芋头,大火烧开转小火,煮够40分钟再加红糖,撒一把桂花,再加藕粉勾芡。


藕粉预先用冷水调开,倒入锅中,边倒边搅拌,加藕粉勾芡会让甜汤更加稠滑!


3)煮到汤头透明,再继续小火熬20分钟,就可以出锅啦~


一碗糖芋苗,三层桂花香:煮的时候撒一把干桂花,香气在汤里;用桂花藕粉勾芡,又提一层香气;喝的时候再撒一把桂花,香气会飘满整个屋子。


锅里剩下的开最小火继续煮,时间越长越入味。南京街头会用一口硕大的铜锅熬煮上一整天,这样芋头才会香甜酥软。


古法糖芋苗看似简单实则讲究:


  • 芋头要先用碱水漂一下,为的是让口感更软糯。

  • 桂花的使用也有讲究,一定要用干桂花,这样才够香。



芋头要怎么挑&怎么买?


去菜场买新鲜的,老师傅说选本地芋头有三个特点:小、圆、丑。(求芋头的心理阴影)



江浙几乎每个地区都产芋艿,我们都亲切地叫它芋艿头或毛芋头,要选表皮光洁饱满的,这种红梗的比较糯。



淘宝的话,靖江的香沙芋头很出名,口感沙沙的很细腻,有一股独特香味。


试了两家,这家的不错。店铺名:刘姥姥土特产「靖江正宗香沙芋头仔」供你参考。


淘宝5斤包邮有点多,除了糖芋苗,再给你提供几种吃法芋艿可真是好东西,朴实无华跟谁都搭,甜的、咸的,怎么做都好吃~

芋艿+番薯=古早味甜汤


秋天一起上市的,还有番薯!番薯+芋头,经典的糖水组合,煮煮煮。


在讲究颜值的时代,番薯和芋艿可真是食物界的一股清流啊~朴实无华的外表下却是香甜可口的肉体


原料:4个芋头和1个番薯切块,两片姜,水600g,红糖2块。


芋头、番薯切块,姜拍一下,冷水入锅,烧开后转小火,煮到番薯和芋头酥,最后加糖。


南方人多用荔浦芋头煮甜汤,这次试了用靖江芋头,也很香


怀旧的味道来自生姜,有种老派的温暖味道,汤里有芋头和番薯的香味,让一碗糖水得到升华。


这道甜汤的关键是全程小火,料不能煮烂,这样汤色才会透亮呈琥珀色,甜而不腻。


芋艿+糖桂花=时髦甜点


教了两道甜汤,再来道甜点。芋头打成泥,加一点淡奶油和绵白糖,浇上一勺糖桂花,无需厨艺,造型第一。

有筛子的话,筛过一遍口感会更细腻


一到秋天嘛,大家对桂花的热爱丝毫不亚于大闸蟹,想吃今年新做的糖桂花的话要等到十月中旬哦~


光吃甜的可不行,上菜!


芋艿+小葱=香喷喷


比小葱拌豆腐更香的葱油芋艿。


原料:8个小芋头蒸熟(蒸到筷子能进去就好)去皮对半切、2支小香葱切葱花


做法超简单:锅烧热2勺油,放葱花,小火熬香,放芋艿中火翻炒,加一碗水没过芋艿三分之二,烧开改小火加盖焖至熟软,加一点盐调味,大火收汁,出锅。


出锅之后再撒一点葱花~


据说北京买不到小香葱,打听了一下:可以去三源里菜市场跟摊主订,不妨多订一些熬葱油!还能做超级好吃的葱油拌面呢~做法艾格老师有写过,点这里:当你头发丝里都有葱味时,好吃的葱油拌面就做成了


芋艿+剁椒=又鲜又辣又过瘾


芋艿跟任何鲜咸的味道都能搭,这道重口味的剁椒蒸芋头送给你,又鲜又辣又过瘾!想到剁椒鱼头味儿的芋艿,是不是口水已经流下来?


生的时候是没有汁水的,蒸熟了就有汤了~汤拿来拌饭也好吃~


做法也简单:芋艿切小块。淋上生抽,铺满剁椒,再滴上几滴香油。想要重口就多放点剁椒。中火蒸半小时,期间记得翻一翻,这样更入味。用筷子戳戳看,软了就可以出锅了。



芋艿+鸡肉=最下饭菜没有之一


准备好芋艿,鸡腿肉,盐、糖、豆瓣酱、姜蒜末。今天甜面酱用完了,否则也可以加上一小勺。


一只鸡腿肉切成小块,提前用料酒、盐、酱油和胡椒粉腌一下


所有原材料放入一个大碗,搅拌均匀,上锅蒸30分钟以上。一定要有耐心,把芋艿蒸得熟烂。出锅后香气扑鼻。


亲测,真的下饭


芋艿+米饭=能吃三大碗


光有肉还不行,得有主食。做了一锅芋艿香菇腊肠焖饭,超级无敌香糯可口,都不用烧别的菜,就能吃下三大碗。



原料:芋艿六七个(小个头),香菇五六朵,腊肠一根,米两量杯

全都切成丁,比例其实自己把握啦,喜欢吃什么就多放一点,这里大概是三人份~


把所有原料先放在锅里用油炒一下,加适量的生抽,出锅,放到电饭煲里,加水没过食材,按照正常煮饭的程序,出来就是一锅芋艿香菇腊肠焖饭。


自己做焖饭就是用料足~


芋艿焖得软糯,用油炒过的米特别香,不用配菜就可以吃三碗~


芋艿+绵白糖=我的最爱


不过说到最爱,还是原味芋艿好。


简单好吃能偷懒。煮饭的时候蒸两个,饭煮好了,芋头也熟了。电饭煲蒸出来的芋头特别香,从小就爱吃芋艿蘸白糖,一口接一口~


单独蒸芋艿的话至少20分钟。用筷子戳一下,就能感受到熟不熟。


薄薄一层绵白糖入口即化,芋艿自带的香甜和蔗糖的甘甜融为一体,好像在吃奶油芝士一样香软。唔,被治愈了。



芋艿到底蘸什么?


炸出了一堆吃芋艿的群众:你们竟然蘸糖吃!芋艿不就应该蘸椒盐、蘸蟹糊嘛……(是的,你没看错,真的是蟹糊,宁波人民的吃法)



汕头人民则一脸冷漠:我们没有芋艿这个东西,我们只有大芋头!



我想说的是,不管大芋头,还是小芋头,能吃的,就是好芋头。


秋风带来芋艿的香甜,想为大自然唱一曲颂歌,感恩。


题外


  • 还是想知道:芋艿到底蘸什么?你们来说说看!


  • 上次布置了煎蛋作业(点这里)来看看优秀作业。


@????  随手煎出一颗完美的蛋~


@Ostrichist  有肉有饭,再加一个蛋~


@朱静洁  模具果然不好用...但还是貌美啊~



@Li????Yuan   双黄~


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