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那些陪伴我们成长的杭州味道

最爱杭州 2021-01-04 11:30:22

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此文由作者多多原创,“杭独家版权,转载请注明出处。


摇啊摇
“摇啊摇,摇到外婆桥,外婆请囡囡吃年糕,糖蘸蘸多吃块,盐蘸蘸少吃块,酱油蘸蘸没吃头。”


若谈起我们对一座城的热爱,可能并不是因它的车水马龙,为它的夜夜笙歌,眷恋它的纸醉金迷,更多的时候,我们哪怕身在异国他乡,哪怕已年过半百,甚至是久病在床时分,最怀念的其实是这座城中伴随着你成长的那些老味道。


年糕、西湖藕粉、片儿川、吴山酥油饼 ......这些你可能只有在杭州才能吃到的正宗老味道是否单是名字,就让你仿佛见到了儿时的挚友、嬉闹玩耍的场景、和许许多多稀松平常却让你泪眼涟涟的童年故事呢?让我们就跟随着微信平台的一些粉丝推荐,来回味一下这些杭城“vi道”。

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@babytutu的童年味道
脆!油墩儿




“一手油滋滋的幸福感觉,好几次抹在裤子上被妈妈臭骂了呢,呜呜。”


说起油墩儿,可能是每个杭州人小时候一定尝过的一种味道了。它作为传统的民间小吃,小编也说不上到底从何时开始就有了这种美味,但奇妙的竟然是,80、90后也好,60、70后也罢,多多少少都在童年时期接触过这种小食。真的是老少咸宜啊。

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而究竟油墩儿为什么这么经典难忘,大概要胜在其简单的制作工艺和外酥里糯的口感上了。当油炸面粉邂逅清爽的萝卜丝,中和过后的口感让你不由得食指大动,一口接着一口吃花了整个小馋猫脸。尤其是在天气转凉的时候,一份刚出炉的油冬儿还伴有略略烫手的感觉,虽然嘴上叫着“好烫好烫”,还是忍不住轻轻咬上那么一口。萝卜丝和面糊温软甜糯的口感,搭配酥脆的外皮,伴随着“滋溜滋溜”吸吮的声音,简直可以称作是最质朴的味觉盛宴了。清爽的口感刺激食欲,而金灿灿的外观和白嫩的内芯儿满足了视感,小小油冬儿在手,就好像握住了幸福的开关。

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@黄杨熠艺 的童年味道
薄!葱包烩




“葱包烩葱包烩~那是我儿时放学回家路边摊老奶奶带给我们的回忆啊,每次到家之间都要光顾一下,结果回家晚饭就没什么胃口了。”


葱包烩虽然仅仅作为一道杭州传统的小吃,但是背后却有一个有趣的历史故事。相传南宋爱国烈士岳飞被秦桧杀害于杭州风波亭之后,杭州的一位点心师傅就将面粉搓成秦桧夫妇样子的面人,丢进油锅煎炸烤制,以此宣泄心中的愤懑,并取名为“油炸烩儿”,也就是我们现在所熟知的葱包烩。




而比较传统的制作方法呢,就是将小葱和油条包裹在面饼里面,用压烤或油炸的方式做成似春饼的形态,再搭配甜面酱和辣酱、酱油一类作为调味。


谁说只有法国人才精通调味之技,我们杭州人早就懂得了小佐料大滋味的这个道理。“么么甜”的甜面酱,“辣色的”的红辣酱,“色色含(咸)”的鲜酱油,这些价廉味美的调味料,可谓是给葱包烩增色不少。相比北方的春卷,小编觉得咱们杭州的葱包烩胜在薄脆、精致、蘸酱上。味浓而不腻,实属早餐和零嘴之上选。



@大白兔 的童年味道
糯!桂花糯米糖藕




“有次我带一个外国友人去吃桂花糖藕,他觉得好吃死了,问我这是什么,可惜当时我不会翻译,现在我知道了桂花糖藕的英文名是:“Sliced Lotus Root with Sweet Sauce。”


可能说到糖藕,大家会先想到南京。但是杭州的桂花糯米糖藕也实则不让分毫。鲜甜、清香、飘香十里的桂花芬芳,最重要的是搭配西子湖畔独有的藕中极品,可以说丝毫不逊色于金陵城内的四大街头小食“南京蜜汁藕”。

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童年的时候大家可能对于甜品情有独钟。而换牙的时期又实在尴尬,吃硬糖呢怕影响牙齿形态,吃软糖吧又黏牙嫌烦,那么这时候我们就自然而然忘不了这道桂花糯米糖藕了。


不知道为什么,小编个人对糯米情有独钟。可能很多女孩子也有同样的感觉,软糯的口感,搭配一层金黄的蜂蜜,合着桂花清香和西湖藕片一起入口,别说什么琼浆玉液,杨枝甘露,都可能比不上这一口“蜜蜜甜”更深得女人心了。




提到藕,小编不由得多说一句,就是这实在是女孩子的美颜佳品呀。我妈以前总和我说,“你看这藕这么多心眼,吃了你就可以长点记性了,这次数学成绩......”但是我妈当时没有告诉过我的是,藕补气血,糯米养胃,桂花滋肾。想要光彩照人,整个萌萌哒,那就来上一口桂花糯米莲藕吧,简直是好吃得不要不要的哦。



@Damon 的童年味道
鲜!虾爆鳝面




“这个味道有点遥远了,小时候觉得它有点油、有点腥,可能是没做好吧。”


说起虾爆鳝面,就会想起杭州的老店奎元馆,简单来说,它的名字比较直白,就是运用面粉、出骨鳝鱼、鲜河虾仁作为原材料,通过“素油爆、荤油炒、麻油浇”等多道工序烹制而来。名字简单但做起来可需要超高的技术啊。火候的掌控,用料的配比,还有面条的劲道滑爽,都直接决定了一碗虾爆鳝面的好吃与否。




小时候我总觉得鳝鱼是个很恐怖的存在。长得恐怖不说了,吃起来也有点惊心动魄。它一楞楞的骨节就好像迂回在唇齿间的百转千回,让我到今天仍然记忆犹新。


但是不得不提,鳝鱼真是个好东西啊。暂且不说它富含的卵磷脂,能给人脑提供动力,我真的很少知道有哪种荤菜是可以降低血糖调节血脂的,简直太给别的荤菜拉仇恨了。当然如果你喜欢海味,这简单的一碗小面,着实可以让你吃出大海的层次,虾仁的鲜甜,鳝鱼略带腥味的刺激,或许也是蛮有独到之处的。


番外篇
小零食,大乐趣

童年时代对于每个人来说必备的一种味道,就是零食了。偷偷吃,顿顿吃,被妈妈追着骂,追着妈妈讨。都是我们小时候最特别的记忆了,下面我找了几位微信平台的粉丝回复,给大家一起分享分享。



“回忆的话就是我小时候跟小伙伴一起去小卖部买来, 然后一边玩游戏一边吃 ,还会去买5分钱一个的山楂卷 ,每次吃都有种幸福的感觉。还喜欢下雨天躲在被窝里吃5毛钱一包的华丰三鲜面, 一边听雨一边吃东西的感觉就很爽。”——@宝贝雯


“那个白白糯糯的团子,配上甜甜的芝麻粉 ,我们叫做麻糍.”——@丽丽


“你们有印象么,那种咸豆浆配油条,呜呜呜,长大以后再也没吃过,我觉得超级赞, 我长大以后就没吃过了,我知道新丰有的,可是没时间去 。”——@大总攻


“那个时候我记得我小时候去吴山广场,糖人是两块一根,后来涨价到五块这样子;还有小时候每天有个1、2块的零花钱,就去买2分钱一颗的可乐糖来吃。”——@香草艾絮


“忽然想起来,弄堂里的铁饭盒装的酱鸡爪,每次吃都会让我想到童年,但就是想不到是童年什么时候吃的了 。”——@黄杨熠艺


“小时候第一次泡藕粉,不懂用了开水,结果变面疙瘩了,后来妈妈告诉我傻孩子要先用冷水泡开在用开水。(他说此处可以煽情--) ”——@大于号


小编找不到正确图片了。。。“小白兔清凉奶糖,和牙膏味道一样,记不清楚是小白兔还是白兔来着了。”——@汤麻麻

看了大家这么多的童年记忆,小编也是感慨颇深。犹记得小时候妈妈亲手下厨的味道,和楼下小摊妈妈怎么都不给吃,但我总是偷偷躲起来吃好再回家的小风味。说起童年的味道,大家也是滔滔不绝,有些故事也着实让人感动羡艳。


最后小编有一个小小的不情之请,就是。谁能帮我找到传说中的小白兔清凉奶糖啊!!!!!!


有奖征文
长期以来,我心里都有一个地方。它僻仄却神圣,温暖和占据了我整个童年时光。或许每个人心中都有那么一段路,一个弄堂,一条街道,甚至是一花一木。仔细回味你的童年,是否有这么一处为人所不知的好光景呢?欢迎大家踊跃参与三行短文"有一个地方只有我们知道"分享你童年时期的老街老乡老地方。


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