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下祝舌尖上的美食一芋头面

大将山下 2021-09-13 14:29:17

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芋头面是下祝传统特色小吃,具有很浓郁的乡土气息,不自觉中就能感受到那浓浓的乡情。芋面中的蕃薯粉让面条很有弹性、够劲道,芋头的味道不重但却很香,是那种纯粹的香,是地地道道的舌尖上的家常美食。



芋头面

主要原料:芋头、蕃薯粉

辅料:牡蛎、芹菜、瘦肉、蛤蜊、泥鳅、黄蟮、目鱼等(依据个人的喜好添加)

高汤:菜鸭汤

米其林主厨:老家马巧玉


做法

芋头面,是将蒸熟的芋头去皮趁热与地瓜粉相混,用手揉压,使地瓜粉和芋头充分均匀地混和在一起,至面团不粘手再分小块,揉成手握得住的团。汤锅开后,用“蕃薯切”(福州方言)架在锅上,切成圆条状,放入滚烫的锅中,边切边煮。





自家做的话,往往都是用大锅,煮面的汤可以依据个人的喜好,加入牡蛎、芹菜、瘦肉、蛤蜊、目鱼等佐料,有的人喜欢加点红糟、泥鳅或黄蟮,待芋面浮起成晶莹剔透状,就可以出锅了。滑滑的、热热的、浓浓的汤汁,十分入味。

制芋面,选芋头是关键,最好要选白芽芋头,因为它的粘性大,制出的芋面会更滑顺。蕃薯粉一定得是下祝本地产的正宗番薯粉 (很关键哦)。



综合编辑:大将山下旧时光

摄影视频:老家马巧玉



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