紫薯又叫黑薯，
薯肉呈紫色至深紫色，
目前在国际市场十分走俏。
《本草纲目》记载：红薯有
“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，
而紫薯作为红薯的衍生产品，
在这方面与红薯有着异曲同工之妙。
营养学认为，紫薯除了具有红薯有的营养成分和保健效果外，还富含硒元素、铁元素和花青素，在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。
紫薯的五大功效
1、抗疲劳、补血、排毒
紫薯含有丰富的蛋白质，
18种易被人体消化吸收的氨基酸，
维生素A、B、C等8种维生素
和 磷、铁等10多种天然矿物质元素。
它是人体抗疲劳、补血的必要元素。
与红薯一样，紫薯也含丰富的纤维素，
可促进排毒，改善消化道环境，
预防胃肠道疾病。
2、吃紫薯降压不发胖
美国化学协会（ACS）一项新研究发现，
每天吃紫薯可以降低高血压，而且不会发胖。
该研究的负责人乔·文森博士表示：
很多人害怕紫薯会增加体重，危害健康。
其实，只要吃法得当就有益健康。
若不油炸、不加黄油，
一只紫薯只有110卡路里，
且还含多种有益健康的营养物质。
紫薯最好的吃法是带皮烤熟或煮着吃。
3、比红薯还抗癌
红薯是食物中的抗癌明星，
而紫薯比红薯还抗癌。
它除了具有红薯所含的营养外，
还富含硒元素和花色苷。
其中，硒被称为“抗癌大王”，
易被人体吸收。
同时还可留在血清中，
增强机体免疫力，清除体内自由基，
抑制癌细胞的生长，预防癌症的发生。
4、清除自由基，防治百种病
而花色苷是目前科学界发现的
能防治疾病、维护人类健康的
最直接、有效、安全的自由基清除剂。
它清除自由基的能力是
维生素C的20倍、维生素E的50倍，
对100多种疾病有预防和治疗作用。
5、预防甲状腺疾病
紫薯富含碘，
这种营养素对甲状腺正常工作很关键。
甲状腺出问题会导致人的情绪、能量供应等出状况。
小贴士：
1、紫薯含碳水化合物较多，每次食用最好别超过200克。
2、紫薯不要空腹食，容易感觉烧心，建议可与含脂肪蛋白质丰富的食物同吃， 如鸡蛋，或配合其他蔬菜食用。
3、发芽的紫薯有毒素。紫薯发芽，淀粉和糖都会降解为发芽所需的养分，降解过程中紫薯会释放一些毒素，导致紫薯易霉变腐烂，因淀粉分解作用水分增加了，易坏。
紫薯三种营养吃法
1、紫薯南瓜糖水
做法：
把南瓜去皮去籽切小块，紫薯去皮切小块。
然后将南瓜和紫薯块放入汤锅，
加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮。
看到南瓜和紫薯煮黏糊了，
加入少量冰糖或者红糖至融化即可，
绝对是这个季节最好的保暖饮料。
功效与作用：
补铁高手，可以预防贫血，
还可以减少铅的吸收，提高人体抵抗力。
2、紫薯桂花粥
做法：
选择一个紫薯，紫米，银耳，红枣几颗，糖桂花少许。
做法也很简单，
先将紫米淘洗干净用凉水泡2小时，
红枣去核，紫薯去皮切小块。
然后先将紫米倒入砂锅，
加水大火煮开加大米和紫薯，
开锅后关小火，
直到煮软煮烂加糖桂花和红枣，
煮开2分钟即可。
功效与作用：
美容养颜、同时开胃、润肠排毒又瘦身，适合这个季节食用。
小贴士：
紫薯和紫米都是天然色素，
又因为花青素易溶于水，
所以不必担心浓重的紫色，
紫米也不宜过分搓洗，
免得丢失很多这最重要的成分花青素。
3、紫薯银耳汤
早晨，喝碗热乎乎的紫薯银耳汤的确是非常美的事情，可以头一天晚上做好。
银耳泡发好，加清水小火煮一个小时，
然后加入紫薯、红枣、梨片和冰糖，
再炖上半个小时就可以关火了，
黏糊糊的，非常美味。
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