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记忆中的老街,深藏其中的那口味道 (内附食谱)

爱你时光 2020-03-25 16:45:01


文丨爱你菜



记得第一次跟老饕聊起湛江,说起小时候外婆的油煎沙锥鱼,走街串巷的簸箕炊,还有中学时校门口的牛杂和汤粉,和爸爸一起做的煎木薯饼,和妈妈一起包的木叶夹,还有中学时代金鱼街的猪肠粉和猪杂汤,霞山电影院艺海的碳烤生蚝和炒河粉,妈妈做的杂鱼煲……聊着聊着夜就深了,哈喇子流了,肚子也空了……

 

想不起来有多少年没和弟弟一起逛湛江老街那狭小的巷道觅食了,今天早上一回到家,拉上陪我去逛老街,寻找那些一直念念不忘的味道。



 

弟弟带我穿过一条条老街寻找那些伴随着赤坎人从小吃到大的老店,原来除了十一中门口和水泥姐的牛杂煲,还有老街的水井油条,喜盈门的豆腐花和芋头西米露……我才发现高中时代的我在掘地三尺找美食的事情上是多么的后知后觉,这么多隐藏在家周围方圆3公里以内那么多数十年的老店我竟然到今天才知道。

 

不过也难怪,学生时代的拮据,为了买书租书,总是长年累月地从妈妈给的2块钱早餐费里,费尽心思地抠下那一块几毛钱。不但因为囊中羞涩,无法尽情地浇灌潜藏疯长的对吃的欲望,还有那些年单调的学生生活,别的小孩结伴吃喝玩耍,而我更喜欢一个人变着法地找书看。有钱的时候买书,拮据的时候租书,实在没钱的时候,跑到新华书店,找个人少的隐秘角落站着看书……

 

心理学上说,被压抑的潜在欲望,总有一天会在某个时候爆发。或许,正是因为如此,我又回来了!



 

牛腩粉和猪杂汤

 

赤坎十五小旁边的金鱼街,是当年高中转学到赤坎知道的第一个文具批发的地方。那时候开学,总要先跑去采购写文具,每次都看到街头几家早餐档门庭若市,流水席一波接着一波,热闹的不得了。

 

那时穷,每天一早骑车过去总是只能叫一碗斎粉,不过那可不是一碗普通的清汤河粉,阿姨们总会贴心地舀上一勺牛腩汁浇入汤头,吃的时候清香的牛腩味,已经很满足。实在馋的时候,可以加个五毛钱的牛腩,多少能吃上几块浓香的腩肉……那么多年过去了,走出湛江的学子,每次相聚的时候总不忘回忆一番湛江的牛腩粉。

 

上大学后,做了些兼职,兜里多了几个钱,每次回家,同学们总是相约找最好吃的牛腩粉。记得有一年,在霞山的朋友家玩了个通宵,就是为了早上6点赶到海边一个老店,吃开门后的第一碗牛腩粉。以后每一次回来,牛腩粉是永远不会少的一口味道。



 放暑假的金鱼街,少了吃早餐和买文具的学生

9点后,小吃店里还是络绎不绝有人进来


其实金鱼街除了牛腩粉,还有一样味道我一直念念不忘,那就是猪杂汤。或许是中学时的囊中羞涩,每天只有2元的早餐预算总是吃不起一碗猪杂汤,所以越发想念那碗汤的鲜香,或许是那些年的猪肉是的是地地道道的土猪肉,肉香特别的浓……

 

现在,我回来了,可以随心所欲地想怎么点就怎么点,叫了一碗猪杂汤粉,可却再也吃不回从前的味道了,只依稀汤底还有一股子熟悉的油盐腌过的猪杂吊出来的汤香。哪怕只这一丝熟悉的味道,也足够回味了。



 

隐藏在老街里,熟悉的味道

 

回来以前,我问湛江的吃货同学还可以到哪里去吃以前的老味道?

 

他告诉我:“喜盈门的豆腐花,环球酒店对面车管所的肥姨烧烤,鼎盛对面的绿林炒螺,霞山东风海鲜市场或赤坎海田市场买了海鲜直接在里面找饭点加工。”

 

刚吃完早饭的我们,唯一可以装得下的只能是甜品了。

为了能有空间更好地饱尝美味,我们去南华菜市场逛了一圈,去找寻旧时妈妈杂鱼煲的味道。腌黄瓜,鲜的、干的、扁的,腌芋头茎,手工切河粉……我看到了粤西地区独有的味道,还有熟悉的各种小海鱼:跳跳鱼、老虎仔、泥鯭……当我举起手机拍的时候,叔叔、阿姨会用很纯朴的乡音跟我调侃……浓浓的记忆,熟悉的味道,我仿佛又看到了杂鱼煲端上了桌,看到了当年那个不知珍惜,跟妈妈抱怨鱼腥味的自己,也看到了离家后总是想念那一口杂鱼汤的鲜香的自己……



 

走出菜市场,民主路去找大名鼎鼎的水井油条,可惜早餐过后就不再供应,只得明早再来。

 

 


喜盈门的糖水

 

回到南方一横路的老街吃喜盈门的豆腐花,一如既往的门面,只是随着年月流逝,开了30多年的老铺如今已经快要成了危房。老旧的店铺阻挡不了吃客的热情,我自己要了一份豆腐花,说实话,不如罗浮山一带的山水豆腐花那么滑和清润,但豆味十分香浓。

 

我问老阿姨:“你家的特色是什么?”她推荐我吃芋头西米露。我再叫了一客,西米一般,但芋头很香,粉中带糯,还是不错。

 

回来,我上网找湛江的美食攻略,看到有人说以前在中山路一带有个阿姨,下午时分走鬼卖的芋头西米露很好吃。想起大学时妈妈提前退休去卖糖水,回来一问,时间地点果然都对上了,她说,好多年,她每次遇上一些老熟人总要问她什么时候再来卖西米露。只是,我们也不再希望妈妈那么辛苦了。不如请教了妈妈她芋头西米露的秘方,文末分享给大家。夏日来了,好好煮上一锅,一家甜蜜一番。



 

牛杂

 

湛江牛杂的盛名不仅是人们口中盛传的名气而已。从学生时代各大商业市场和校门口小店大大小小的砂煲,到水泥街老街上整条街卖牛杂的盛况,还有十一中门口几十年来络绎不绝的吃客,湛江的牛杂此出一去再也找不到更好的吃处。

 

记得第一次带老饕先生回湛江,在各种挑剔完各大餐馆后,终于折服在十一中门口牛姨的炉前。当时一叫叫了4斤,连牛姨都忍不住提醒:“你们这怎么吃得完?”这牛杂可是浓汤底,吃到一多半,老饕已经领教,再往下吃,不但胃撑得慌,不管怎么喝可乐,还是觉得有点腻。但吃完彼时好久,牛杂伴着浓浓汤底的香味久久不散,一直让人回味不已。

 

只可惜,前两年湛江创卫,很多街边的老店都被整顿了,牛姨门前不再允许摆桌子,支炉子,于是变成了大锅煮,味道大打折扣,很多老主顾都慢慢流失了。


 

弟弟带我到他们后来转战的顺和牛杂,还是浓汤底,但和牛姨家原来的味道还是相去甚远,汤虽浓,却少了那股子厚厚的层次,牛油的香滑底子也欠缺了,牛蒡虽然不像牛姨家的每人限很小的一块,但吃起来总是觉得缺了点什么,不免心里觉得遗憾。

 

我们恋恋不舍地往回走,特意绕道牛姨门前,总希望是否能够恢复往日单独砂煲和炉子,只可惜门前干净整洁,再看不到往日的光景,连门庭也都冷落了。

 

说句心里话,我和老饕厮混久了,吃过很多地方,也越吃越挑,别说过去的湛江,现在的广州我们也是常常找不到特别满意的吃处,所以才常常自己下厨房,就算是大名鼎鼎的美食之都重庆或成都,我们都照挑不误,所以,哪怕这些味道已经大不如从前了,但依然胜过很多地方的美味。

 

所以湛江的朋友们,别忘了回去再吃老味道,外地的朋友们如果你来,也记得去尝尝。

当你们还没来得及来的时候,不如也自己做一碗猪杂汤粉,做一道椰汁芋头西米露。



 

猪杂汤粉

 

食材:猪肝、瘦肉、粉肠、枸杞叶、手工切河粉/粿条

 

做法:

  1. 猪肝、瘦肉、粉肠洗净,猪肝、瘦肉切薄片,粉肠切成指节小段,用花生油、蚝油、酱油和盐先腌20分钟;

  2. 枸杞叶择好,洗净备用;

  3. 清水入锅烧开,下腌好的猪杂煮滚后马上下手工切好的河粉或粿条,加入枸杞叶搅匀即可关火端出后稍凉即可享用。

 

秘诀:

  1. 猪杂易熟,下锅煮开即可,过久易老,猪肝会变硬,粉肠也会变得很韧难嚼而影响口感。

  2. 湛江的吃法注重食材的原味,所以一般是清汤底,潮汕地区有些地方会用提前熬好的秘制高汤底,各家有各家的秘方,这样味道会更香更特别。

 


椰汁芋头西米露

 

食材:西米、芋头、冰糖、椰汁

 

做法:

  1. 芋头切块,切成拇指大小的块状;

  2. 糖水提前煮化备用;

  3. 西米煲开,倒出放入冷水中洗净,洗到不带粘性即可;

  4. 再次放足够的水煮开,煮时注意轻轻搅拌避免粘锅底,煮到西米慢慢变透明,还带点白心时放芋头,加入冰糖滚开拌匀后即可关火;

  5. 慢慢摊凉,温度下降至温热时加入椰汁拌匀即可享用。

 

秘诀:

  1. 挑西米,好的西米用牙咬一下,硬且弹牙才是好的,如果是粉粉且易碎则说明西米不太好。

  2. 西米要煮开一次洗净,这样才可以把其中不好的味道洗去,再煮才能变得更Q弹。

  3. 夏天来了,冰镇会更爽哦。



北部湾的海鲜,广东最好,没有之一 (内有食谱)



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