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芋艿头毛头加鸭子,老上海人一定晓得在说什么

021阿拉上海 2022-05-26 14:31:16


汉语以孟、仲、叔、季作为兄弟的排行,“仲”为第二,农历八月是秋季的第二个月,于是被叫作“仲秋”,也写作“中秋”。


老上海人也把这个中秋叫做“八月半”,中秋的风俗活动很多,烧香斗、斗螊绩(蟋蟀)、走月亮等等,只是如今的仲秋八月,这些风俗大多已经消失,剩下的只有价钿贵还并不是人人都爱吃的月饼风俗了。



 吴友如绘上海中秋风俗活动桌上插旗者即斗香


老上海人定规这日子是要一家人聚在一起吃顿团圆饭的,所以今天不谈月饼,来谈谈老上海过中秋的一些饮食习俗,比如中秋要吃鸭子,芋艿还有毛豆,这些是有什么说法呢?


江南仲秋,正时新鸭上市,毛豆、芋艿采摘的季节,八月十五又是祭祖的日子,于是毛豆、芋艿就是“荐先”供品,也成了节日必备的食品。祭祀一方面是缅怀先辈,告慰祖宗,而另一方面就是祈祷祖先在冥冥之中的保佑。


那先说说鸭子吧。上海人过中秋节,餐桌上少不了有鸭子。鸭子的本帮烧法有很多种,八宝鸭,香酥鸭,酱鸭,扁尖火腿老鸭汤……小编觉得最有代表性的还属八宝鸭,鸭子的肚皮里要塞进火腿、冬笋、香菇、栗子肉、虾仁等八种吊鲜头的食材,记忆里都是满满的鲜香。



本帮菜——八宝鸭


“中秋吃鸭子”的习俗,若要追溯历史,其一,是因为中秋前后,鸭子正肥,正是吃鸭子的好时节;二来,是源于“杀鞑子”的说法,虽然“杀鞑子”的典故版本不一,发生的地点不同,。小编挑了个认为最合理的和大家分享。


中秋“杀鞑子”

元末时期,蒙古统治者欺压汉人,汉人决定推翻元人。但当时统制严厉,不能明着组织斗争,就用暗语。当时汉人称蒙古人为“鞑子”,就取谐音“鸭子”,大家约定在中秋节的夜里磨刀杀鞑子。蒙古人看到家家户户在磨刀,就问在做什么?居民回答,在“杀鸭子”。中秋节吃鸭子风俗相传就是中秋节大家一起采取行动,推翻元人统治。


其实不光是上海,江浙一带到中秋都会吃鸭子。要从时令来说的话,中秋前后又属盐水鸭色味最佳,这是因为鸭在桂花盛开季节制作,鸭肉会带有桂花的香气,所以盐水鸭亦美名曰“桂花鸭”。在《白门食谱》中曾有这样的记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”



盐水鸭


中医称鸭为“药”和滋补上品,就以鸭子的营养价值和对人体健康的影响而言,中秋吃鸭也颇有道理。秋季是鸭子最肥壮的季节,更重要的是,鸭子本是凉性食品,具有滋阴养胃,利水消肿的作用,适宜于滋阴养津以防秋燥。不仅鸭肉营养丰富,并且鸭汤有抗疲劳作用,鸭油的胆固醇相对其他动物油含量比较低,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例较好。鸭血具有补血、清热解毒之功效。


接着往下说,芋艿简称“芋”,俗称“芋头”,阿拉上海话叫“芋艿头”。那么,芋艿之所以得名“芋艿”,也有一个传说。


“遇难”的纪念

相传明朝年间,敌寇侵犯我东南沿海,百姓深受其害,朝廷派戚继光带兵抗击敌寇取得丰功伟绩。中秋佳节便在营地欢庆胜利。深夜,敌寇乘机偷袭,戚继光等围困在山上,断绝粮草,士兵们只挖野草充饥,挖得了很多野芋食着很好吃,但却不懂其名,戚继光就说:“为了纪念遇难的士兵就称它为‘遇难’吧。”


某天夜里,戚家军饱餐“遇难”之后,如天兵而降,英勇突围,将敌寇全歼灭在睡梦里。此后,东南海一带百姓每逢中秋佳节就必要吃糖烧“遇难”,以此深表戚继光的抗敌寇功绩和世代铭记民族危难的不朽情怀。因“遇难”与“芋艿”谐音,故而世人就把它称为“芋艿”了。


还有,南方人在中秋节祭月时使用芋头,也是因为纪念元末汉人杀鞑子的历史故事。前面提到汉人在八月十五夜里磨刀霍霍,,便以其头祭月。后来当然不可能在每年中秋节都用人头祭月,便用芋头来代替,至今还有些地方在中秋节吃芋头时把剥芋皮叫做“剥鬼皮” 。


咬牙切齿吃芋头

相传宋末元初,胡人灭了南宋,建立了元朝,并对居住东南沿海一带的汉族实行残酷的统治,为了提防汉人反抗,规定每三户人家只能用一把菜刀,汉对胡人亦称之为“胡头”,而“芋头”与“胡头”谐音,故以胡人之头比拟为芋头,将其当成祭品,对胡人统治者怀着刻骨仇恨,咬牙切齿吃芋头(胡头)。


农历八月中旬正好是芋艿上市的季节,在江浙一带,芋艿的发音与“运来”相近。所以中秋节吃芋艿,不仅仅只是享口福同样也表示希望能够好运连连。还有种说法,因为芋艿是用球茎繁殖的植物,象征着“母子相依”,这也是另一种美好的寓意。


回想起小时候中秋吃团圆饭,一盆芋艿刚一上饭桌,小朋友们就你争我夺一抢而空。阿拉上海宁吃的是本地的“红梗芋艿”,根部稍微带点粉红色,煠了不糊,蘸点白糖,一口咬下,香糯爽口。



红梗芋艿


李时珍的《本草纲目》中载:“芋艿,别名:蹲鸱。史记,卓文君云;岷山之下,野有蹲鸱,至死不饿。”吃芋有“宽肠胃,充肌肤,疗烦热,破宿血,和鱼煮食甚下气,调中补虚”之功。就是说,芋头有益胃、宽肠、通便、解毒、补益肝肾等功用。


除了芋艿蘸白糖吃,小时候毛豆和芋艿也常常放在一起煮着吃,还有毛豆芋艿炒着吃。毛豆音谐“毛头”,在沪语中指婴儿或稚童;毛豆在当地又称毛豆荚,而荚又与“佳”、“吉”等字谐音。所以吃毛豆是希望能够吉祥如意,万事顺心。



芋艿炒毛豆


不知道您家今天准备好中秋节的这三件宝了没?晚餐的时候八宝鸭放桌子中间,然后一家人围坐在一起,剥剥毛豆,吃吃芋艿,谈谈山海经,过一个阿拉上海宁的中秋佳节。在此,小编也恭祝各位中秋喜福、阖家美满!


中秋节快乐


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