桂林桂花糖美食分享组

一道曾经红遍大江南北的名菜——荔浦芋头扣肉

新梦名品会 2020-04-16 02:17:40

脐橙最后100件,第二件半价购,买三件送一件,赶紧囤货吧,卖完就要等到明年啦!

10多年前,电视连续剧《宰相刘罗锅》红遍大江南北,而跟着“刘罗锅”一起火起来的,还有剧中其貌不扬的荔浦芋头。


那一年,随着《刘罗锅》的热播,,荔浦芋头竟然一下子从田间地头一步登天,带着“皇室贡品”的称号成了那年头京城餐桌上的盘中珍馐,甚至造成了“洛阳纸贵”的热销局面。


荔芋扣肉采用荔蒲芋、带皮五花肉、桂林腐乳等作原料。将猪肉切巴掌大一方块,下锅煮透,皮上扎眼,浸入调料,炸成金黄色起泡,再切成手指厚的小片,配上荔浦芋片,抹上豆腐乳,放大碗中蒸熟,倒扣盘中。


端上桌的时候,吃法也大有讲究。如果你单夹肉或者单夹芋头,可要被认为不识礼数了。荔蒲扣肉的正确吃法是,要芋头与扣肉成双入口,这样的吃法才算地道,味道才正宗.肉中有芋味,芋粉肉香入口即化,相得益彰。五花肉片酥而不烂,肥而不腻。荔浦芋片芳香,软糯。所以这道菜素有“一家蒸扣,四邻皆香”之赞誉。



荔芋扣肉的做法

材料:

主料:猪五花肉

辅料:荔浦芋

调料:盐少许,蜂蜜少许,白糖,酱油,南乳,胡椒粉少许

做法:

将猪五花肉洗净,入沸水锅中煮熟,捞出沥干水分,用小竹签在肉皮上扎刺密孔,以盐和蜂蜜涂抹在肉皮上,入油锅炸至肉皮起泡,色呈金黄时取出,放入温水中稍浸,切成厚肉片,用盐、酱油、白糖、南乳、胡椒粉拌匀稍腌入味。

将荔浦芋切成同肉片相同的芋片,将其逐一夹在肉片之间,放入蒸碗中,加调味料,上笼蒸至肉酥时取出,反扣在盘中,取出扣碗即成。




小梦已经为大家准备好了扣肉和芋头,买回家自己动手做吧!

点击
阅读原文
备年货!


新〡梦〡名〡品〡会

随时随地逛新梦

微信:xinmengvip-d 微博:xmvip@xinmengvip.com


Copyright © 桂林桂花糖美食分享组@2017