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【富通·养生】芋头:益胃补中

长三角农业规划 2022-05-26 16:22:33

发展理念:开放创新、科学规划、服务三农

发展愿景:长三角地区农业高科技服务综合性开放式平台 

芋头又名青芋、芋艿,天南星科芋属多年生块茎植物,常作一年生作物栽培。原产于印度,中国以珠江流域及台湾地区种植最多,长江流域次之,其他地区也有种植。其品种可分为红芋(又称红芽芋)、白芋(又称白芽芋)、九头芋(狗爪芋)、槟榔芋(广西称之为荔浦芋)等。

相传明朝年间,,百姓深受其苦。一天,戚家军在营地里野炊。,将戚家军围困在山上,断其粮草。数天后,士兵们只好挖野芋头,煮后很好吃,但不知其名。戚继光说:“为了纪念遇难的士兵,就叫它‘遇难’吧。”一天夜晚,戚家军饱餐“遇难”后奋勇突围,。此后,以志不忘民族危难和戚继光的抗倭功绩。时间一长,“芋艿”一词便渐渐便成为了芋头的别称。


芋头的营养价值和功效


芋头营养丰富,含有大量的淀粉、矿物质及维生素,既是蔬菜又是粮食,可熟食、干制或制粉。其性甘辛、有小毒、性平,归肠、胃经;具有益胃、消肿止痛、宽肠、解毒、补中益肝肾、散结、调节中气、化痰、通便、益胃健脾、添精益髓等功效。


芋头中富含钙、磷、B族维生素、钾、镁、维C、钠、胡萝卜素、铁、烟酸、皂角甙等多种成分。其丰富的营养价值,具有增强人体的免疫功能的作用。可作为防治癌瘤的常用药膳主食。其丰富的维生素能够激活体内细胞,加速新陈代谢,从而达到减肥的目的。具体功效如下:

第一、润肠通便。芋头性甘、辛、平,有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾。同时,芋头含有一种天然的多糖类植物胶体,能够帮助我们润肠通便。

第二、消解臃肿毒痛。芋头含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。

第三、洁齿防龋、保护牙齿。同时,芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素群、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

如何挑选芋头


一、看外表。选择体型匀称、没有破损的芋头,拨开毛皮,仔细观察有没有霉烂、干硬、斑点。

二、用手掂。同时,个头一样的芋头,用手掂一掂,越轻说明芋头的淀粉含量越高,水分越少,吃起来口感会发面。较重的表示水分较多,口感和味道都不如轻的。


既然会挑了,那我们食用芋头时有哪些需要注意的呢?

一、煮透食用。芋头烹调时一定要烹熟,否则其中的黏液会刺激咽喉。

二、此类人群注意避免食用芋头:对于有痰、敏性体质,荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎,者、胃纳欠佳应避免食用芋头;同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。

三、适量食用。芋头含有较多的淀粉,一次吃得过多会导致腹胀,所以我们在食用芋头时应适量。


九道芋头食谱来辣~


古语说,八月一日,芋头生日现在8月份正是吃芋头的好时机。


金瓜香芋泥

材 料:

小南瓜一只,小芋头5-6个,白砂糖少许,纯椰汁少许 


步 骤:

1、香芋洗净,用电蒸锅蒸半小时,熟透

2、蒸芋头的时候,理好小南瓜,用水果刀取个盖,取出南瓜瓤,洗干净,准备颗松子仁

3、芋头蒸好后,去皮,加少许椰汁用料理机打成香芋泥

4、往香芋泥里边加一些椰汁和白砂糖,再打一会,搅拌均

5、把做好的香芋泥装进南瓜盅,盖上盖子,上电蒸锅蒸半小时

6、蒸好的南瓜轻轻的拿出来,放进盘子里,打开盖子,先用勺子吃芋泥,再吃南瓜,南瓜也被蒸透了,很软很软,香香甜甜

7、南瓜和香芋清清甜甜的滋味,健康又美味,大家都来吃吧!



桂花糖芋

材 料:

小芋头100g,糖桂花3汤匙,红糖适量


步 骤:

1、适量清水煮沸,放入小芋头灼烫1分钟;

2、捞出芋头过凉水,冲去粘液和浮沫;

3、重新煮沸适量清水放入芋头,依个人口味放入红糖;

4、小火煮30分钟后放入3汤匙糖桂花调匀,大火煮沸即可。



菜心芋头汤

材 料:

小芋头500克,菜心200克,花生油3ml,盐3克,味全高鲜适量 


步 骤:

1、小芋头洗净煮熟,去皮,切块;

2、热锅倒油,把菜心梗超六成熟;

3、把芋块炒香、压碎成泥;

4、加入沸水改为小火熬煮成浓汤;

5、把菜心叶、盐,味全高鲜放入锅中,拌均再次煮沸即可。



返沙芋头

材 料:

芋头 300g,花生油适量,水适量,白醋适量,白糖适量  


步 骤:

1、将芋头去皮,用刀切成粗1CM长5CM的条

2、锅入油烧热,将芋头入锅中炸成表面略微金黄色,基本熟制后捞出

3、净锅上灶,将糖和水一同倒入锅中开中火进行快速翻炒

4、大约快速翻炒200多下,一直炒至糖浆起大泡变浓稠

5、快速加入芋头、白醋翻炒,此时的糖浆还有些稀

6、一直炒至糖浆变干,在芋头表面呈现出糖霜的感觉关火即可

7、快速加入芋头、白醋翻炒,此时的糖浆还有些稀

8、一直炒至糖浆变干,在芋头表面呈现出糖霜的感觉关火即可


八宝芋泥

材 料:

芋艿,核桃葡萄干,红豆沙,纯椰汁,白糖,红糖 ,植物油


步 骤:

1、芋艿清洗干净后放在高压锅里,加水,高压锅发出扑哧声后在煮6分钟就可以了;2、把煮好的芋艿凉水离冲一下后剥去皮;

3、用刀背把芋艿压成泥;

4、按照自己的口味加入适量白糖搅拌均匀;

5、用平时喝汤的勺子,加入三大勺纯椰汁和芋泥搅拌均匀备用;

6、准备一个盛饭的碗,刷上一层植物油;

7、在碗中间放入一个核桃;

8、把葡萄干摆放成米字型;

9、先把一部分搅拌好的芋泥放在上面,用勺子往碗的四周刮平,中间弄出一个小坑;10、在小坑里放入红豆沙(还可以加入别的干果);

11、最后再在上面盖上芋泥,用勺子抹平,勺子要在水里沾一下可以防粘;

12、用一个盘子盖在小碗上,放在蒸锅里大火蒸20分钟后把芋泥倒扣在盘子里;

13、锅里加点水,放入三勺红糖,熬的比较浓稠后关火淋在芋泥上就大功告成了。


香煎芋头糕

材 料:

芋头,糯米粉,植物油,盐,糖 


步 骤:

1、芋头削皮洗干净,切成细丝;

2、锅内放少许油烧热,将芋头丝放进去炒出香味后关火;

3、糯米粉放进大碗里,加少许盐、糖混合均匀;

4、用适量开水将糯米粉搅拌成均匀无颗粒的粉桨;

5、再将炒过的芋头丝倒进粉桨里拌匀;

6、取一盘子,抹油,将芋头粉浆倒进去抹平整;

7、入开水锅里大火蒸15-20分钟;

8、将蒸好的芋头糕晾凉,可以直接切成块食用;


紫薯芋头丸子

材 料:

小芋头300克,紫薯200克,粘米粉100克,花生油500ml,盐5克,五香粉1克  


步 骤:

1、紫薯、小芋头煮熟去皮,分别压碎成泥;

2、紫薯泥、芋头泥分别加入盐、五香、粘米粉拌均揉团;

3、芋头面团取小团压扁,把紫薯面团包裹;

4、揉成光滑的紫薯芋头丸子;

5、热锅,倒入适量的油,油温180度左右,放入芋丸子;

6、改为中火,翻转炸至金黄色,捞出,用吸油纸吸走多余的油即可。



五米芋头粥

材 料:

大米,小米,黑米,糯米,糙米,芋头,白糖 


步 骤:

1、五种米大约比例为各五分之一。    

2、放在一起看看,很漂亮呢,将米清洗干净。

3、芋头去皮切滚刀块。  

4、汤锅烧水,水开后下入米和芋头,大火烧开后转小火煮至米粒烂熟,吃的时候可以根据喜好放些白糖。


芋头生菜汤

材 料:

芋头,生菜,姜末,香菜末,盐,味全高鲜,芝麻油 


步 骤:

1、芋头去皮,切成小块,上锅,水开后蒸25分钟。

2、生菜和香菜洗净。

3、姜切成末,香菜也切成末备用。

4、生菜切碎。

5、蒸好的芋头压成泥,有小部分的颗粒也没关系。

6、芋泥装入汤锅里,再放入适量的清水,搅匀,使芋泥和清水更好在融合在一起。7、将姜末倒入,搅匀,开火,火不要太大,一边加热,一边还可以用勺子搅拌一下,以免糊锅。

8、烧开后,再煮两分钟,加入盐、味全高鲜,关火,倒入生菜末和香菜末,搅匀,再淋上香油,美味便完成了。



简介

《蔬菜养生金典》从蔬菜养生的角度出发,参考了《本草纲目》、《本草求真》、《本草拾遗》等我国历代医学专著,同时参考了大量文献资料,对老百姓经常食用的126种蔬菜进行了全面、系统地分析,对每一种蔬菜的基本情况、营养成分、药用功效、食疗作用都进行了比较详细的论述,并推荐了一些药膳菜谱、养生菜谱。

本书作者

张天柱,农业生物环境工程专业工学博士,中国农业大学教授,中国农业大学农业规划科学研究所所长。长期从事设施农业和农业规划研究,并致力于产、学、研推广平台建设,先后主持了多个重大农业园区项目的规划工作。在农业企业的管理方面拥有丰富经验。主要著作有《名稀特野蔬菜栽培技术》、《现代农业园区规划与案例分析》、《温室工程规划、设计与建设》等。



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