芋头，又名青芋、芋艿，天南星科芋属多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。原产于印度，中国以珠江流域及台湾地区种植最多，长江流域次之，其他地区也有种植。其品种可分为红芋（又称红芽芋）、白芋（又称白芽芋）、九头芋（狗爪芋）、槟榔芋（广西称之为荔浦芋）等。

相传明朝年间，，百姓深受其苦。一天，戚家军在营地里野炊。，将戚家军围困在山上，断其粮草。数天后，士兵们只好挖野芋头，煮后很好吃，但不知其名。戚继光说：“为了纪念遇难的士兵，就叫它‘遇难’吧。”一天夜晚，戚家军饱餐“遇难”后奋勇突围，。此后，以志不忘民族危难和戚继光的抗倭功绩。时间一长，“芋艿”一词便渐渐便成为了芋头的别称。

一、看外表。选择体型匀称、没有破损的芋头，拨开毛皮，仔细观察有没有霉烂、干硬、斑点。

二、用手掂。同时，个头一样的芋头，用手掂一掂，越轻说明芋头的淀粉含量越高，水分越少，吃起来口感会发面。较重的表示水分较多，口感和味道都不如轻的。

既然会挑了，那我们食用芋头时有哪些需要注意的呢？

材 料：

小南瓜一只，小芋头5-6个，白砂糖少许，纯椰汁少许 

步 骤：

1、香芋洗净，用电蒸锅蒸半小时，熟透

2、蒸芋头的时候，理好小南瓜，用水果刀取个盖，取出南瓜瓤，洗干净，准备颗松子仁

3、芋头蒸好后，去皮，加少许椰汁用料理机打成香芋泥

4、往香芋泥里边加一些椰汁和白砂糖，再打一会，搅拌均

5、把做好的香芋泥装进南瓜盅，盖上盖子，上电蒸锅蒸半小时

6、蒸好的南瓜轻轻的拿出来，放进盘子里，打开盖子，先用勺子吃芋泥，再吃南瓜，南瓜也被蒸透了，很软很软，香香甜甜

7、南瓜和香芋清清甜甜的滋味，健康又美味，大家都来吃吧！

材 料：

小芋头100g，糖桂花3汤匙，红糖适量

步 骤：

1、适量清水煮沸，放入小芋头灼烫1分钟；

2、捞出芋头过凉水，冲去粘液和浮沫；

3、重新煮沸适量清水放入芋头，依个人口味放入红糖；

4、小火煮30分钟后放入3汤匙糖桂花调匀，大火煮沸即可。

材 料：

小芋头500克，菜心200克，花生油3ml，盐3克，味全高鲜适量 

步 骤：

1、小芋头洗净煮熟，去皮，切块；

2、热锅倒油，把菜心梗超六成熟；

3、把芋块炒香、压碎成泥；

4、加入沸水改为小火熬煮成浓汤；

5、把菜心叶、盐，味全高鲜放入锅中，拌均再次煮沸即可。

材 料：

芋头 300g，花生油适量，水适量，白醋适量，白糖适量  

步 骤：

1、将芋头去皮，用刀切成粗1CM长5CM的条

2、锅入油烧热，将芋头入锅中炸成表面略微金黄色，基本熟制后捞出

3、净锅上灶，将糖和水一同倒入锅中开中火进行快速翻炒

4、大约快速翻炒200多下，一直炒至糖浆起大泡变浓稠

5、快速加入芋头、白醋翻炒，此时的糖浆还有些稀

6、一直炒至糖浆变干，在芋头表面呈现出糖霜的感觉关火即可

7、快速加入芋头、白醋翻炒，此时的糖浆还有些稀

8、一直炒至糖浆变干，在芋头表面呈现出糖霜的感觉关火即可

材 料：

芋艿，核桃葡萄干，红豆沙，纯椰汁，白糖，红糖 ，植物油

步 骤：

1、芋艿清洗干净后放在高压锅里，加水，高压锅发出扑哧声后在煮6分钟就可以了；2、把煮好的芋艿凉水离冲一下后剥去皮；

3、用刀背把芋艿压成泥；

4、按照自己的口味加入适量白糖搅拌均匀；

5、用平时喝汤的勺子，加入三大勺纯椰汁和芋泥搅拌均匀备用；

6、准备一个盛饭的碗，刷上一层植物油；

7、在碗中间放入一个核桃；

8、把葡萄干摆放成米字型；

9、先把一部分搅拌好的芋泥放在上面，用勺子往碗的四周刮平，中间弄出一个小坑；10、在小坑里放入红豆沙（还可以加入别的干果）；

11、最后再在上面盖上芋泥，用勺子抹平，勺子要在水里沾一下可以防粘；

12、用一个盘子盖在小碗上，放在蒸锅里大火蒸20分钟后把芋泥倒扣在盘子里；

13、锅里加点水，放入三勺红糖，熬的比较浓稠后关火淋在芋泥上就大功告成了。

材 料：

芋头，糯米粉，植物油，盐，糖 

步 骤：

1、芋头削皮洗干净，切成细丝；

2、锅内放少许油烧热，将芋头丝放进去炒出香味后关火；

3、糯米粉放进大碗里，加少许盐、糖混合均匀；

4、用适量开水将糯米粉搅拌成均匀无颗粒的粉桨；

5、再将炒过的芋头丝倒进粉桨里拌匀；

6、取一盘子，抹油，将芋头粉浆倒进去抹平整；

7、入开水锅里大火蒸15-20分钟；

8、将蒸好的芋头糕晾凉，可以直接切成块食用；

材 料：

小芋头300克，紫薯200克，粘米粉100克，花生油500ml，盐5克，五香粉1克  

步 骤：

1、紫薯、小芋头煮熟去皮，分别压碎成泥；

2、紫薯泥、芋头泥分别加入盐、五香、粘米粉拌均揉团；

3、芋头面团取小团压扁，把紫薯面团包裹；

4、揉成光滑的紫薯芋头丸子；

5、热锅，倒入适量的油，油温180度左右，放入芋丸子；

6、改为中火，翻转炸至金黄色，捞出，用吸油纸吸走多余的油即可。

材 料：

大米，小米，黑米，糯米，糙米，芋头，白糖 

步 骤：

1、五种米大约比例为各五分之一。　　　　

2、放在一起看看，很漂亮呢，将米清洗干净。

3、芋头去皮切滚刀块。　　

4、汤锅烧水，水开后下入米和芋头，大火烧开后转小火煮至米粒烂熟，吃的时候可以根据喜好放些白糖。

材 料：

芋头，生菜，姜末，香菜末，盐，味全高鲜，芝麻油 

步 骤：

1、芋头去皮，切成小块，上锅，水开后蒸25分钟。

2、生菜和香菜洗净。

3、姜切成末，香菜也切成末备用。

4、生菜切碎。

5、蒸好的芋头压成泥，有小部分的颗粒也没关系。

6、芋泥装入汤锅里，再放入适量的清水，搅匀，使芋泥和清水更好在融合在一起。7、将姜末倒入，搅匀，开火，火不要太大，一边加热，一边还可以用勺子搅拌一下，以免糊锅。

8、烧开后，再煮两分钟，加入盐、味全高鲜，关火，倒入生菜末和香菜末，搅匀，再淋上香油，美味便完成了。