警告:发芽的菜能吃吗?一些有剧毒!一些营养翻倍!

息县的父老乡亲们

生活中，有很多的蔬菜会发芽

例如土豆，土豆发芽是不能吃的哦

那么，所有发芽的蔬菜能吃吗，哪些不能吃呢

下面列举出生活中经常食用的一些蔬菜

解答大家心中的疑惑

这几类发芽蔬菜不能吃

01

土豆

大家都知道发芽的土豆不能吃，原因是土豆中含有龙葵碱，用于来保护自己，抵抗害虫的侵袭。正常的成熟土豆中龙葵碱含量极低，对人体无害，而当土豆一旦开始发芽、变绿，土豆会产生大量龙葵碱，其含量是正常土豆中的50倍，这个时候土豆对于人体有剧毒。龙葵碱对胃肠道有较强的腐蚀性，还有中枢麻痹及溶血作用。人误食后，会口中发麻、口干，进而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状；严重者甚至会发热、呼吸困难、抽搐等，甚至危及生命。

建议

为了健康，发芽的土豆还是直接丢了吧！

02

红薯

红薯发芽本身并不会产生什么有害物质，但发芽的红薯容易产生霉变。如果表皮有褐色或黑色斑点，这是受黑斑病菌污染的现象，也称黑斑病。

黑斑菌会产生一些毒素，如：甘薯酮，这种物质即使经过水煮、火烤，其生物活性也不会被破坏。

建议

红薯发芽可以吃，但要小心发霉，霉变的红薯可吃不得。

03

姜

发芽的姜也比较常见，生姜发芽还是可以食用的。但姜发芽不会带来好处，还会让自身的营养大打折扣。

如果生姜已经腐烂长出霉菌，腐烂部分及周围都不宜食用，因为生姜在腐烂霉变中会产生黄樟素，使得肝细胞变性、坏死、甚至诱发肝癌。

建议

发现姜长了芽，要尽快用掉，并避免腐烂。

04

芋头

芋头其实本身是发过芽的，只不过出售时都已经将其茎、叶处理掉了。但再次发芽的芋头，自身的营养物质难免会受到影响，口感也会变差。

建议

芋头发芽可以食用，但也应尽量避免。

这几类发芽蔬菜可以吃

 黄豆  

黄豆自身的营养价值就很高，经过发芽后更是增加了营养利用率。研究证明：黄豆发芽后，其中脂肪和糖含量下降，蛋白质、异黄酮和维生素C等有益营养元素有所增加。并且，发芽黄豆更鲜美、清脆，适合消化功能不佳人群。

 豌豆  

豌豆苗中的胡萝卜素含量可达2700微克/百克，约为人们常吃瓜果类蔬菜的27倍。因为芽菜生长周期较短，一般来说，不用施肥和打药就能保证质量和产量。因此基本都是无公害蔬菜，安全性相对更高，推荐食用。

 糙米  

发芽糙米首先在日本风靡，现在被认为是一种对人体有益的新型功能性食品。但糙米不易消化、口感不佳、烹煮费时，而发芽糙米恰巧弥补了这些缺点，使得γ-氨基丁酸（GABA）等有益成分得到显著提高。

 香椿苗  

最近正是吃香椿芽的好时节，它有开胃健脾、清热利湿的功效。但相对香椿芽来说，香椿苗维生素含量更高，特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等丰富。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌，味道就很棒。

 大蒜  

韩国庆北国立大学的食品科学与生物技术学院通过一项研究发现，发芽的大蒜甚至比新鲜的大蒜更具好处。其中含有更丰富的硒元素，抗氧化作用更强，可以减少自由基的破坏，对心脏健康更有益。防癌抗癌作用也比未发芽的大蒜更强。

建议

发了芽的蒜虽然更有益，但也得控制摄入量，且不可空腹食用。

生活小贴士

需要提醒的是，食物发芽一般需要潮湿温暖的环境。因此，如果不希望食物发芽，每次购买时，不要买太多，并将其储藏在阴凉干燥的地方，不要给它提供发芽的条件。

▍图文资料：息县佰事通整理 广告合作加guanxue13

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