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警告:发芽的菜能吃吗?一些有剧毒!一些营养翻倍!

息县佰事通 2020-11-10 12:53:32


息县的父老乡亲们

生活中,有很多的蔬菜会发芽

例如土豆,土豆发芽是不能吃的哦

那么,所有发芽的蔬菜能吃吗,哪些不能吃呢

下面列举出生活中经常食用的一些蔬菜

解答大家心中的疑惑


这几类发芽蔬菜不能吃




01

土豆



大家都知道发芽的土豆不能吃,原因是土豆中含有龙葵碱,用于来保护自己,抵抗害虫的侵袭。正常的成熟土豆中龙葵碱含量极低,对人体无害,而当土豆一旦开始发芽、变绿,土豆会产生大量龙葵碱,其含量是正常土豆中的50倍,这个时候土豆对于人体有剧毒。龙葵碱对胃肠道有较强的腐蚀性,还有中枢麻痹及溶血作用。人误食后,会口中发麻、口干,进而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状;严重者甚至会发热、呼吸困难、抽搐等,甚至危及生命。


建议



为了健康,发芽的土豆还是直接丢了吧!



02

红薯



红薯发芽本身并不会产生什么有害物质,但发芽的红薯容易产生霉变。如果表皮有褐色或黑色斑点,这是受黑斑病菌污染的现象,也称黑斑病。



黑斑菌会产生一些毒素,如:甘薯酮,这种物质即使经过水煮、火烤,其生物活性也不会被破坏。


建议



红薯发芽可以吃,但要小心发霉,霉变的红薯可吃不得。



03



发芽的姜也比较常见,生姜发芽还是可以食用的。但姜发芽不会带来好处,还会让自身的营养大打折扣。



如果生姜已经腐烂长出霉菌,腐烂部分及周围都不宜食用,因为生姜在腐烂霉变中会产生黄樟素,使得肝细胞变性、坏死、甚至诱发肝癌。


建议



发现姜长了芽,要尽快用掉,并避免腐烂。



04

芋头



芋头其实本身是发过芽的,只不过出售时都已经将其茎、叶处理掉了。但再次发芽的芋头,自身的营养物质难免会受到影响,口感也会变差。



建议



芋头发芽可以食用,但也应尽量避免。



这几类发芽蔬菜可以吃


 黄豆  



黄豆自身的营养价值就很高,经过发芽后更是增加了营养利用率。研究证明:黄豆发芽后,其中脂肪和糖含量下降,蛋白质、异黄酮和维生素C等有益营养元素有所增加。并且,发芽黄豆更鲜美、清脆,适合消化功能不佳人群。



 豌豆  


豌豆苗中的胡萝卜素含量可达2700微克/百克,约为人们常吃瓜果类蔬菜的27倍。因为芽菜生长周期较短,一般来说,不用施肥和打药就能保证质量和产量。因此基本都是无公害蔬菜,安全性相对更高,推荐食用。



 糙米  


发芽糙米首先在日本风靡,现在被认为是一种对人体有益的新型功能性食品。但糙米不易消化、口感不佳、烹煮费时,而发芽糙米恰巧弥补了这些缺点,使得γ-氨基丁酸(GABA)等有益成分得到显著提高。




 香椿苗  


最近正是吃香椿芽的好时节,它有开胃健脾、清热利湿的功效。但相对香椿芽来说,香椿苗维生素含量更高,特别是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等丰富。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简单一拌,味道就很棒。



 大蒜  


韩国庆北国立大学的食品科学与生物技术学院通过一项研究发现,发芽的大蒜甚至比新鲜的大蒜更具好处。其中含有更丰富的硒元素,抗氧化作用更强,可以减少自由基的破坏,对心脏健康更有益。防癌抗癌作用也比未发芽的大蒜更强。


建议



发了芽的蒜虽然更有益,但也得控制摄入量,且不可空腹食用。



生活小贴士


需要提醒的是,食物发芽一般需要潮湿温暖的环境。因此,如果不希望食物发芽,每次购买时,不要买太多,并将其储藏在阴凉干燥的地方,不要给它提供发芽的条件。



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